Περιοδικό «Ο Αρτοποιός και η Δουλειά του»

Μια σειρά από πολύ ενδιαφέροντα άρθρα που δημοσιεύονται στο περιοδικό «Ο Αρτοποιός και η Δουλειά του» (http://www.artopios.gr)

• Μικροβιολογία Γλυκών Αρτοσκευασμάτων και Παγωτού - Γρανίτας (Γιάννης Κουντούρης)

http://www.artopios.gr/data/Articles/482/30_32.pdf

• Η καταπολέμηση των βλαβερών οργανισμών στο αρτοποιείο       (Δημήτρης Μποσδίκος)

http://www.artopios.gr/data/Articles/412/KatapolemisiVlaverwnOrganismwnStoArtopoieio.pdf

•  Υγιεινή στους χώρους τροφίμων                                                                         (Γιάννης Κουντούρης)

http://www.artopios.gr/data/Articles/399/IgiiniStousXorousPagagogis.pdf

•  Κανόνες υγιεινής στα καταστήματα εστίασης

http://www.artopios.gr/data/Articles/400/KanoneIgiinisStaKatastimataEstiasis.pdf

•  Μικροβιολογικές αλλοιώσεις του ψωμιού ΙΙ           
  1. (Δημήτρης Παπαεμμανουήλ)

http://www.artopios.gr/data/Articles/421/MikroviologikesAlioseisPsomiouII.pdf

•  Μικροβιολογικές αλλοιώσεις του ψωμιού                       (Δημήτρης Μποσδίκος)

http://www.artopios.gr/data/Articles/419/MikroviologikesAlioseisPsomiou.pdf

Τί πρέπει να προσέξουμε στις αγορές του Πάσχα (δελτίο τύπου Ε.Φ.Ε.Τ. 3-4-2012)

Τι πρέπει γενικά να προσέξετε :
 Αγοράστε από επίσημα και ελεγχόμενα σημεία της αγοράς.
 Αγοράστε κρέας που είναι τοποθετημένο μέσα σε ψυγεία ή ψυχόμενες προθήκες και
όχι εκτός ψυγείου ή εκτεθειμένο σε σκόνη και μικρόβια.
 Δίνετε ιδιαίτερη προσοχή στις συνθήκες υγιεινής του προσωπικού και στην
καθαριότητα του εξοπλισμού και του χώρου απ' όπου προμηθεύεστε τρόφιμα.
 Εξετάζετε προσεκτικά την επισήμανση των προϊόντων.
Τι πρέπει να προσέξετε στις αγορές σας όταν προμηθεύεστε αμνοερίφια, συκωταριές,
έντερα και γενικότερα κρέας :
Σφραγίδες – επισήμανση
 Για όλα τα αμνοερίφια εγχώριας παραγωγής, όπως και για τα προερχόμενα από
κοινοτικές χώρες, η σφραγίδα καταλληλότητας έχει χρώμα «τυρκουάζ» («λαμπρό
κυανούν») ή ερυθρό «allura» και ωοειδές σχήμα.
 Τα αμνοερίφια εισαγωγής από τρίτες χώρες, ελληνικής ή όχι σφαγής, φέρουν
υποχρεωτικά όλες τις σφραγίδες σε χρώμα καστανό, δηλαδή την ωοειδή σφραγίδα
καταλληλότητας και σφραγίδα ορθογωνίου παραλληλογράμμου στο εσωτερικό της
οποίας επίσης αναγράφεται το όνομα της τρίτης χώρας.
 Κάθε σφάγιο θα πρέπει υποχρεωτικά να φέρει σφραγίδες και στα δύο ημιμόριά του.
 Τα σπλάχνα, το συκώτι, οι πνεύμονες, η καρδιά, οι νεφροί να μη φέρουν οζίδια και
κύστεις.
 Αν επιλέξετε κατεψυγμένα, φροντίστε αυτά να μην έχουν αποψυχθεί.
 Αν αγοράσετε «εντεράκια» για το παραδοσιακό σας κοκορέτσι και τη μαγειρίτσα, αυτά
δεν πρέπει να παρουσιάζουν μεταβολές του χρωματισμού και να μην είναι
εκτεθειμένα στο περιβάλλον, στη σκόνη και τα έντομα. Φροντίστε να τα καθαρίσετε
πολύ καλά.
 Αν προμηθευτείτε κατεψυγμένη συκωταριά, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην
αναγραφή ημερομηνίας κατάψυξης και λήξης του προϊόντος. Σε καμία περίπτωση
οι καταναλωτές δεν πρέπει να προμηθεύονται αποψυγμένα εντόσθια.
Τι πρέπει να προσέξετε στις αγορές σας όταν προμηθεύεστε γαλακτοκομικά
προϊόντα :
 Τα τυριά πρέπει να παρασκευάζονται μόνο σε τυροκομεία που λειτουργούν
νόμιμα. Μην αγοράζετε ποτέ «φρέσκα τυριά» από παραγωγούς που τυροκομούν οι
ίδιοι δίχως τις νόμιμες εγκρίσεις, διότι οι υγειονομικές συνθήκες παραγωγής τους είναι
άγνωστες και πιθανόν ΜΗ ΟΡΘΕΣ.
 Τα τυριά θα πρέπει να φέρουν το σήμα αναγνώρισης (οβάλ σφραγίδα) με τα αρχικά
της χώρας παραγωγής και τον αριθμό έγκρισης του παρασκευαστή. Επίσης, πάνω στη
συσκευασία πρέπει να φέρουν την ημερομηνία παραγωγής, συσκευασίας και
ανάλωσης.
 Η κοπή των τυριών σε φέτες θα πρέπει να γίνεται παρουσία του πελάτη. Ζητήστε να
σας επιδεικνύεται η επισήμανση της αρχικής συσκευασίας.
Τι πρέπει να προσέξετε κατά την προμήθεια αυγών :
 Όλα τα αυγά θα πρέπει να φέρουν πάνω στο κέλυφος με καθαρά γράμματα το
διακριτικό αριθμό του παραγωγού. Οι προβλεπόμενες ενδείξεις (πέραν εκείνων που
υπάρχουν στο κέλυφος του αυγού) περιλαμβάνουν :
- τον κωδικό αριθμό του ωοσκοπικού κέντρου
- την κατηγορία ποιότητας και βάρους
- την ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας (28 ημέρες μετά την ημερομηνία
ωοτοκίας είναι το μέγιστο επιτρεπτό χρονικό διάστημα)
 Η νωπότητα και η καταλληλότητα του αυγού διαπιστώνεται από τον έλεγχο της
ημερομηνίας λήξης και των ορθών ενδείξεων στη συσκευασία του, όπως η ημερομηνία
συσκευασίας ή ωοσκόπησης.
 Το χρώμα του κελύφους συνδέεται με τη φυλή της ωοπαραγωγού όρνιθας και δεν έχει
σχέση με την ποιότητά του.
 Αποφεύγετε να αγοράζετε αυγά με ακάθαρτο, ραγισμένο ή μη φυσιολογικό κέλυφος.
 Αποφεύγετε να καταναλώνετε αυγά με κηλίδες αίματος ή με ασπράδι θρομβώδες,
χρωματισμένο, ανακατεμένο με τον κρόκο και με δυσάρεστη οσμή.
 Για την καλή συντήρηση των αυγών που αγοράζετε, μην τα πλένετε, αλλά διατηρήστε
τα σε δροσερό χώρο.
 Η νωπότητα του αυγού διαπιστώνεται από το μέγεθος του αεροθαλάμου του. Τα
φρέσκα αυγά έχουν πολύ μικρό θάλαμο.
Τι πρέπει να προσέξετε κατά την προμήθεια αλλαντικών :
 Το περίβλημά τους πρέπει να είναι καθαρό, στεγνό και να μην έχει προσβληθεί από
μούχλα.
 Να μην έχουν δυσάρεστη οσμή και γεύση.
 Να μην είναι ταγγισμένα και να μην έχουν γλοιώδη υφή.
 Να διατηρούν το φυσιολογικό τους χρώμα.
 Να διατηρούνται στο ψυγείο, εκτός από τα αλλαντικά αέρος, πολλά από τα οποία όσο
είναι ακέραια μπορούν να συντηρηθούν σε δροσερό μέρος εκτός ψυγείου σε
θερμοκρασία μέχρι 18 βαθμούς Κελσίου.
Τι πρέπει να προσέξετε κατά την προμήθεια σοκολατένιων αυγών :
 Για την αγορά σοκολατένιων αυγών, που προσφέρονται κυρίως σε παιδιά, ισχύουν οι
γενικοί κανόνες υγιεινής κατά τη συντήρηση, την έκθεση και τη διάθεση από
σταθερά και επώνυμα σημεία πώλησης τροφίμων.
 Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται από τους γονείς στο περιεχόμενο των
σοκολατένιων αυγών. Αν αυτά περιέχουν παιχνίδια μικρών διαστάσεων μπορεί να
προκληθεί πνιγμός ή αυτοτραυματισμός σε παιδιά μικρής ηλικίας. Προσοχή πρέπει να
δίνεται και στην υποχρεωτική αναγραφή της σύνθεσης (π.χ. σοκολάτα γάλακτος,
σοκολάτα υγείας) και της ημερομηνίας ανάλωσης.
Τι ισχύει για τις βαφές των αυγών :
 Οι χρησιμοποιούμενες διακοσμητικές βαφές αυγών είναι οι επιτρεπόμενες από τον
Κώδικα Τροφίμων και Ποτών. Για τη διακοσμητική χρώση των αυγών προτείνεται
πρώτα η αργή θέρμανση («σε σιγανή φωτιά») και ο βρασμός των αυγών, ώστε να μην
σπάσουν. Αφού ολοκληρωθεί ο βρασμός, τα αυγά αφήνονται μέχρι η θερμοκρασία
τους να πλησιάσει τη θερμοκρασία περιβάλλοντος και επιθεωρούνται για πιθανά
σπασίματα. Προτείνεται να βάφονται μόνο όσα αυγά έχουν παραμείνει ακέραια κατά το
βρασμό και να ακολουθούνται προσεκτικά οι οδηγίες χρώσης που αναγράφονται στις
συσκευασίες βαφής αυγών.

πηγή: www.efet.gr

Οδηγίες προς τους καταναλωτές για το πασχαλινό τραπέζι από τον Ε.Φ.Ε.Τ.

           Οι παραδοσιακές διατροφικές συνήθειες τις ημέρες του Πάσχα μας οδηγούν σε αγορά και κατανάλωση κυρίως φρέσκων, μη τυποποιημένων προϊόντων. H σωστή επιλογή τους, αλλά και η προσεκτική διαχείριση στο σπίτι από τον καταναλωτή (μαγείρεμα, διατήρηση κλπ), βοηθούν στη διατήρηση των πλεονεκτημάτων της παραδοσιακής μας διατροφής αλλά και στην μεί­ωση των αρνητικών επιπτώσεων στην υγεία και στα οικονομικά συμφέροντα του καταναλωτή.



ΓΕΝΙΚΑ


✓  Αγοράστε από επίσημα και ελεγχόμενα σημεία της αγοράς.


✓  Αγοράστε κρεατικά που είναι τοποθετημένα σε ψυ­γεία ή προθήκες ψυγεία και όχι αυτά που είναι εκτός ψυγείου, και εκτεθειμένα σε σκόνες και μικρόβια.


✓  Δίνετε ιδιαίτερη προσοχή στις συνθήκες υγιεινής του προσωπικού και καθαριότητας του εξοπλισμού και του χώρου από όπου προμηθεύεστε τρόφιμα


Να διατηρούνται στο ψυγείο, εκτός από τα αέρος, πολλά από τα οποία όσο είναι ακέραια μπορούν να συν­τηρηθούν σε δροσερό μέρος εκτός ψυγείου μέχρι 18°.


✓ Πρέπει να φέρουν ενδείξεις με την επωνυμία και δ/νση του παρασκευαστή ή του διακινητή, τον κωδικό αριθμό Ε.Ε (ωοειδής σφραγίδα), το είδος του προϊόν­τος και την ημερομηνία ανάλωσης.


✓  Εξετάζετε προσεχτικά την επισήμανση


ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΡΟΣΕΞΕΤΕ ΣΤΙΣ ΑΓΟΡΕΣ ΣΑΣ


Για την προμήθεια αμνοεριφίων, συκωταριών, εντέρων και ‘γενικότερα κρέατος Σφραγίδες- επισήμανση


✓  Για όλα τα αμνοερίφια εγχώριας παραγωγής, όπως και για τα προερχόμενα από κοινοτικές χώρες, η σφραγίδα κα­ταλληλότητας είναι χρώματος «τυρκουάζ» («λαμπρό κυανούν», χρωστική Ε 133), και έχει σχήμα ωοειδές ή στρογγυλό.


✓  Τα αμνοερίφια εισαγωγής από τρίτες χώρες, ελληνικής ή όχι σφαγής, φέρουν υποχρεωτικό όλες τις σφραγίδες σε χρώμα «καστανό», δηλαδή τη σφραγίδα καταλληλότητας (ωοειδή ή στρογγυλή) και


✓  σφραγίδα ορθογωνίου παραλληλογράμμου στο εσωτερικό της οποίας επίσης αναγράφεται το όνομα της τρίτης χώρας.


✓  Κάθε σφάγιο υποχρεωτικά θα πρέπει να φέρει σφραγίδες στις δύο ωμοπλάτες και στις δύο εξωτερικές πλευρές των μηρών.


 Τα σπλάχνα, το συκώτι, οι πνεύμονες, η καρδιά, οι νεφροί να μην φέρουν οζίδια και κύστεις. Αν επιλέξετε κατεψυγ­μένα φροντίστε αυτά να μην έχουν αποψυχθεί.


✓  Τα «εντεράκια» που θα αγοράσετε για το παραδοσιακό σας κοκορέτσι και τη μαγειρίτσα, να μην παρουσιάζουν μετα­βολές του χρωματισμού και να μην είναι εκτεθειμένα σιο περιβάλλον, στις σκόνες και τα έντομα. Φροντίστε να τα καθαρίσετε πολύ καλά.


Σε περίπτωση προμήθειας κατεψυγμένης «συκωταριάς», ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται στην αναγραφή ημε­ρομηνίας κατάψυξης και λήξης του προϊόντος. Σε 
καμία περίπτωση οι καταναλωτές δεν θα πρέπει να προμη­θεύονται εντόσθια αποψυγμένα.


Για την προμήθεια Γαλακτοκομικών Προϊόντων:


Τα τυριά πρέπει να παρασκευάζονται μόνο σε τυρο­κομεία που λειτουργούν νόμιμα. Μην αγοράζετε ποτέ «φρέ­σκα τυριά» από παραγωγούς που τυροκομούν οι ίδιοι διότι οι υγειονομικές συνθήκες παραγωγής τους είναι άγνωστες και πιθανόν ΟΧΙ σωστές.


 Τα τυριά θα πρέπει να φέρουν το σήμα αναγνώρισης (οβάλ σφραγίδα) με τα αρχικά της χώρας παραγωγής και τον αριθμό έγκρισης του παρασκευαστή. Επίσης θα πρέπει πάνω στη συσκευασία να φέρουν την ημερομηνία παραγω­γής, συσκευασίας και ανάλωσης κ.λ.π. ✓ H κοπή των τυριών σε φέτες θα πρέπει να γίνεται παρου­σία του πελάτη. Ζητήστε να σας επιδεικνύεται η επισήμανση της αρχικής συσκευασίας


Για την προμήθεια Αυγών:


Όλα τα αυγά θα πρέπει να φέρουν πάνω στο κέλυφος με καθαρά γράμματα τον διακριτικό αριθμό του παραγωγού. Οι προβλεπόμενες ενδείξεις (πέραν εκείνων που υπάρχουν στο κέλυφος του αυγού) περιλαμβάνουν:


Σοκολατένια αυγά


Για την αγορά «σοκολατένιων αυγών» που προ­σφέρονται κυρίως σε παιδιά, οι καταναλωτές θα πρέπει να γνωρίζουν ότι πρόκειται επίσης για τρό­φιμα, για τα οποία ισχύουν οι γενικοί κανόνες υγιεινής ως προς την συντήρηση, την έκθεση, και την διάθεση από σταθερά και επώνυμα σημεία πώλησης τροφίμων.


Ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να δίνεται από τους γονείς στο περιεχόμενο των αυγών, το οποίο αν αποτελείται από «παιχνιδάκια» μικρών διαστάσεων μπορεί να προκαλέσουν πνιγμό ή αντοτραυματισμό σε παιδιά μικρής ηλικίας, όπως και στην υποχρεωτική αναγραφή της σύνθεσης (σοκολάτα γάλακτος, υγείας κλπ) και της ημερομηνίας ανάλ ωσης.


Βαφές των αβγών:


Οι χρησιμοποιούμενες σήμερα βαφές αυγών είναι οι επιτρεπόμενες από τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών, άρα δεν υπάρχει πρόβλημα εισόδου μικρής ποσότητας στο εσωτερικό των αβγών για την κατανάλωσή τους


✓  Τον κωδικό αριθμό του ωοσκοπικού κέντρου.


✓  Την κατηγορία ποιότητας και βάρους.


✓  Την ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας (28 ημέρες κατά ανώτερο, μετά την ημερομηνία ωοτοκίας).


H νωπότητα και η καταλληλότητα του αυγού διαπιστώνε­ται από τον έλεγχο της ημερομηνίας της λήξης και των σω­στών ενδείξεων στην συσκευασία τους όπως η ημερομηνία συσκευασίας ή ωοσκόπησης.


Το χρώμα του κελύφους συνδέεται με τη φυλής της ωο- παραγωγου όρνιθας και δεν έχει σχέση με την ποιότητά του.


Αποφεύγετε να αγοράζετε αυγά με ακάθαρτο, ραγισμένο και μη φυσιολογικό κέλυφος.


Αποφεύγετε να καταναλώνετε αυγά με κηλίδες αίματος, με ασπράδι θρομβώδες, χρωματισμένο, ανακατεμένο με τον κρόκο και με δυσάρεστη οσμή.


Για τη καλή συντήρηση των αυγών που αγοράζετε μην τα πλένετε αλλά διατηρήστε τα σε δροσερό χώρο.


H νωπότητα του αυγού διαπιστώνεται από το μέγεθος του αεροθαλάμου του. Τα φρέσκα αυγά έχουν πολύ μικρό θά­λαμο.


Αλλαντικά


✓ Το περίβλημα τους να είναι καθαρό, στεγνό και να μην έχει προσβληθεί από μούχλα.


✓  Να μην έχουν δυσάρεστη οσμή και γεύση.


✓  Να μην είναι ταγγισμένα και να μην έχουν γλοιώδη υφή.


✓  Να διατηρούν το φυσιολογικό τους χρώμα.


πηγή
http://epoptes.wordpress.com
http://www.efet.gr

Εκμεταλλευτείτε τη νηστεία της Σαρακοστής για να χάσετε τα «κιλά του χειμώνα»

Γράφει η Δέσποινα Μπερή, ιατρός

 

Η νηστεία της Σαρακοστής που ξεκίνησε αντιπροσωπεύει την καλύτερη ευκαιρία που έχουμε για να τα καταφερουμε να απαλλαγούμε από τα κιλά του χειμώνα. Το διαιτολόγιο της Σαρακοστής σε συνδυασμό με ένα χαλαρό πρόγραμμα γυμναστικής υπόσχονται να μας φέρουν πιο κοντά στο καλίγραμμο σώμα που όλοι ονειρευόμαστε.

Συνδυάστε τη «νηστεία» με ένα ευχάριστο πρόγραμμα φυσικής άσκησης και θα νιώσετε πολύ καλύτερα ενω ταυτόχρονα θα «ξαναχωρέσετε» στα ανοιξιάτικα ρούχα σας.

Δεν έχει σημασία αν δεν έχετε αθληθεί ποτέ στο παρελθόν ή αν δεν προλαβαίνετε να ασκείστε καθημερινά ούτε χρειάζεται να παρασκευάζετε ειδικά φαγητά, να αποφεύγετε με αυστηρότητα τις ζωικές τροφές και το λάδι και να μετράτε τα γραμμάρια των τροφών που καταναλώνετε.

Η νηστεία των σαράντα ημερων που σας προτείνουμε δεν αφορά στην κλασσική νηστεία με την έννοια της αποχής από το γάλα, το γιαούρτι και το κρέας. Πρόκειται για μια πιο «χαλαρή» νηστεία καθώς επιτρέπει τις ζωικές τροφές αλλά με μέτρο και συνιστά την λήψη άφθονων φρούτων και λαχανικών και τον περιορισμό των λιπών.

Απλώς, πάρτε την απόφαση, προετοιμαστείτε ψυχολογικά και ξεκινήστε για την κατάκτηση του στόχου σας. Μην αναβάλλετε την προσπάθεια καθώς το Πάσχα πλησιάζει και, δυστυχώς, μαζί με αυτό και νέες διατροφικές ατασθαλίες. Εκμεταλλευτείτε το χρόνο που απομένει μέχρι να βάλουμε στο ντουλάπι τα φαρδιά μακριά πουλόβερ. Νιώστε καλύτερα με το σώμα σας και βελτιώστε τη διάθεσή σας ακολουθώντας απλές συμβουλές.

Τι μπορεί να σας προσφέρει ένα πρόγραμμα άσκησης
Η άσκηση θα πρέπει να σας γίνει τρόπος ζωής και όχι να την αντιμετωπίσετε ως ένα προσωρινό μέτρο αναγκαίο για να αποβεί αποτελεσματική η δίαιτά σας.

Η γυμναστική μπορεί να σας βοηθήσει να δείχνετε αλλά και να νιώθετε καλύτερα, ενώ, βέβαια, επιταχύνει σε μεγάλο βαθμό το ρυθμό απώλειας βάρους, καθώς:

• αυξάνει το ρυθμό καύσης των θερμίδων τόσο κατά τη διάρκεια της άσκησης όσο και ύστερα από αυτήν,
• ελαττώνει το ποσοστό λίπους του σώματός σας και ενισχύει το μυϊκό ιστό, κάνοντας το σώμα σας να δείχνει πιο λεπτό και καλλίγραμμο,
• σας κάνει να πεινάτε λιγότερο και έτσι διευκολύνει την πιστή τήρηση ενός διαιτητικού προγράμματος,
• από τη στιγμή που θα φτάσετε στον επιθυμητό στόχο, σας βοηθά να διατηρήσετε τα κιλά σας και να μην ξαναπάρετε βάρος.

Εκτός του ότι βοηθά στην καλυτέρευση της εικόνας του σώματός σας, η άσκηση συμβάλλει στην αύξηση της ζωντάνιας και της ενεργητικότητάς σας και βελτιώνει σε μεγάλο βαθμό την ψυχική σας διάθεση.

Ξεκινήστε σωστά και με προσοχή
Πριν ξεκινήσετε την άθληση, πρέπει να κάνετε ένα λεπτομερή ιατρικό έλεγχο, προκειμένου να γνωρίζετε τη γενική κατάσταση της υγείας σας και μέχρι ποιο βαθμό και σε ποιο επίπεδο έντασης μπορείτε να αθλείστε.

Εμπρός, αγοράστε τα καινούρια σας αθλητικά παπούτσια, φόρμες και μπλουζάκια και ξεκινήστε.

Τα πλέον κατάλληλα αθλήματα για αρχάριους αθλητές, αλλά και τα πιο αποτελεσματικά για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, είναι το περπάτημα, το ποδήλατο και η κολύμβηση. Αν φροντίζετε τουλάχιστον τρεις φορές την εβδομάδα για είκοσι λεπτά να τηρείτε το πρόγραμμά σας και αν το συνδυάσετε με ένα εικοσάλεπτο ασκήσεων για τους κοιλιακούς, τα χέρια και τα πόδια, θα δείτε 'θαύματα' μέσα σε χρονικό διάστημα τριών μηνών περίπου. Δεν σας συνιστούμε να αρχίσετε να αθλείστε εντατικά και, πολύ περισσότερο, με τις ώρες σε καθημερινή βάση, καθώς το πιο πιθανό είναι να εγκαταλείψετε την προσπάθεια μετά τη δεύτερη ή τρίτη εβδομάδα. Να θυμάστε ότι η άσκηση πρέπει να σας γίνει τρόπος ζωής. Είναι ο χρόνος που θα αφιερώνετε στη φροντίδα του εαυτού σας και της υγείας σας.

Απλές ασκήσεις για την κοιλιά, τα χέρια, τους μηρούς και τα πόδια σας

1. Χέρια και ώμοι
Γονατίστε και ακουμπήστε τα χέρια στο πάτωμα, ενώ ταυτοχρόνως διατηρείτε την πλάτη σας σε ευθεία θέση χωρίς να καμπουριάζετε (θέση για push-ups). Στη συνέχεια, λυγίστε αργά τους αγκώνες σας προσπαθώντας να πλησιάσετε το στήθος σας όσο πιο πολύ γίνεται στο έδαφος. Επιστρέψτε στην αρχική θέση τεντώνοντας τους βραχίονές σας. Μην καμπουριάζετε και κρατάτε τους κοιλιακούς σας σε σύσπαση, έτσι ώστε να μπορέσετε να κατεβείτε πιο χαμηλά. Επαναλάβετε την άσκηση για δύο σετ των οκτώ κάμψεων.

2. Κοιλιακοί
Ξαπλώστε ανάσκελα με τα χέρια πίσω από το κεφάλι. Λυγίστε τα γόνατά σας και ακουμπήστε τα στο έδαφος. Σφίξτε τους κοιλιακούς σας και προσπαθήστε να ανασηκώσετε τον κορμό σας χωρίς να πιέζετε το κεφάλι, ενώ το πηγούνι σας παραμένει ψηλά. Η μέση σας πρέπει να παραμένει κολλημένη στο έδαφος και τα πόδια λυγισμένα, έτσι ώστε να αποφύγετε τον τραυματισμό και τον πόνο στη μέση. Ανεβείτε αργά όσο πιο ψηλά μπορείτε και επιστρέψτε στην αρχική σας θέση. Επαναλάβετε τρία σετ των δώδεκα επαναλήψεων.

3. Μηροί-Γλουτοί
Γονατίστε και ακουμπήστε τους αγκώνες σας στο έδαφος. Κρατώντας τη μέση σας σε ευθεία, τεντώστε το ένα πόδι πίσω και ανασηκώστε το αργά μέχρι το επίπεδο της μέσης σας. Επιστρέψτε στην αρχική θέση. Μη λυγίζετε την πλάτη σας και προσπαθήστε να στηρίζετε όλο το βάρος σας στα χέρια. Επαναλάβετε τρία σετ των είκοσι επαναλήψεων.

Αυτές οι ασκήσεις θα πρέπει να γίνονται αφού έχει προηγηθεί μια μικρή προθέρμανση, όπως, π.χ., δέκα λεπτά περπάτημα ή ποδήλατο. Είναι απλές αλλά αρκετά αποτελεσματικές, αν τις επαναλαμβάνετε τουλάχιστον τρεις με τέσσερις φορές την εβδομάδα. Πρόκειται για ασκήσεις σύσφιξης, που θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε τη χαλάρωση του σώματός σας καθώς χάνετε βάρος. Επιπλέον, βοηθούν στην απώλεια τοπικού πάχους.

Μην αγχωθείτε αν δεν μπορείτε από την αρχή να κάνετε όλες τις επαναλήψεις που σας προτείνουμε. Ξεκινήστε με το δικό σας ρυθμό, όσο μπορείτε, και σιγά σιγά θα δείτε το σώμα σας να δυναμώνει και την αντοχή σας να αυξάνεται σε σημείο που θα ξεπεράσετε το στόχο που θέσαμε εμείς.

Να θυμάστε ότι όσο πιο συχνά ακλουθείτε το παραπάνω πρόγραμμα, τόσο περισσότερο πλησιάζετε το στόχο σας, δηλαδή στη δημιουργία ενός όμορφου, καλογυμνασμένου και κομψού σώματος.

Φάκελος δίαιτα: Δεν θα χρειαστεί να θυσιάσετε τίποτα

• Δεν θα χρειαστεί να θυσιάσετε τίποτα. Απλώς, μειώστε την ποσότητα του φαγητού: σερβίρετε σε πιάτο του φρούτου.
• Πάντοτε τρώτε πρώτα μια σαλάτα. Έτσι, θα χορτάσετε πιο γρήγορα και θα καταναλώσετε μικρότερη ποσότητα κυρίου γεύματος.
• Στα εστιατόρια, ξεχάστε την ολέθρια συνήθεια του ψωμιού με βούτυρο μέχρι να έλθει το φαγητό. Μπορείτε ακόμη και ζητήσετε να μη σας φέρον κουβέρ, καθώς έτσι παίρνετε άχρηστες θερμίδες.
• Έχετε πάντα στο ψυγείο λαχανικά (καρότα, αγγουράκια, σέλινα). Θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε τα θερμιδοφορα σνακ, όπως τα πατατάκια, τις σοκολάτες και τα μπισκότα στο ενδιάμεσο των γευμάτων.
• Προετοιμάστε το φαγητό που θα πάρετε στη δουλειά.
• Τρώτε πάντα πρωινό.
• Τα γεύματα της ημέρας πρέπει να είναι τουλάχιστον πέντε: πρωινό, δεκατιανό, γεύμα, απογευματινό και βραδινό. 'Έτσι δεν θα πέφτετε 'με τα μούτρα' στο βραδινό, φαγητό έχοντας 'λιμοκτονήσει' όλη την ημέρα.
• Φροντίζετε να τρώτε νωρίς το βράδυ. Όχι μετά τις εννέα ή τουλάχιστον δυο ώρες πριν από τη νυχτερινή κατάκλιση.
• Βάλτε τη γυμναστική στο ημερήσιο πρόγραμμά σας.
• Έχετε μαζί σας ένα θερμιδομετρητή. Θα σας βοηθήσει να κάνετε σωστό υπολογισμό των θερμίδων που καταναλώνετε.
• Να θυμάστε ότι η δίαιτά σας πρέπει να είναι ισορροπημένη όσον αφορά στα θρεπτικά συστατικά. Αποκλείστε τις μονομερείς δίαιτες που απαγορεύουν πλήρως κάποιες από τις βασικές ομάδες θρεπτικών συστατικών. Αφενός τα πιθανά αποτελέσματά τους είναι προσωρινά, αφετέρου μπορούν να προκαλέσουν σοβαρότατες βλάβες στην υγεία σας.
• Πίνετε άφθονο νερό, τουλάχιστον 1,5 λίτρο την ημέρα. Ο καφές και το τσάι δεν αντικαθιστούν το νερό, αντίθετα σας αφυδατώνουν.

Διατηρείτε την αισιοδοξία σας
Αναμφίβολα, κάποιες στιγμές θα ξεφύγετε από το πρόγραμμα της δίαιτας και της γυμναστικής, αλλά αυτό είναι αναμενόμενο. Μην απογοητεύεστε και ξεκινήστε ξανά. Αν έχετε επιμονή και υπομονή, οι προσπάθειές σας θα ανταμειφθούν, αρκεί η επιθυμία σας να χάσετε βάρος να είναι πιο μεγάλη από την προσωρινή απόλαυση που θα χαρίσει στον ουρανίσκο σας μια σοκολάτα.

πηγή: health.in.gr

Μπιφτέκι «του σωλήνα» σύντομα διαθέσιμο

Ο Δρ Μαρκ Ποστ κρατά δείγματα του εργαστηριακά παραγόμενου κρέατος 

(Πηγή φωτό: The Guardian)  

---

---

Βανκούβερ, Καναδάς

Το πρώτο μπιφτέκι «του σωλήνα», το οποίο θα προέρχεται από βλαστικά κύτταρα κρέατος, θα είναι έτοιμο για σερβίρισμα τον Οκτώβριο, σύμφωνα με ανακοίνωση ολλανδικής επιστημονικής ομάδας που εργάζεται πάνω στην βελτίωση της επίμαχης αυτής βιοτεχνολογικής μεθόδου.

Σύμφωνα με στοιχεία που παρουσίασαν στο ετήσιο συνέδριο της Αμερικανικής Εταιρίας για την Προώθηση της Επιστήμης, οι ερευνητές του Τμήματος Φυσιολογίας του Πανεπιστημίου του Μάαστριχτ, με επικεφαλής τον Δρ Μαρκ Ποστ, πιστεύουν ότι το εργαστηριακά παραγόμενο κρέας θα είναι ταυτόσημο με το πραγματικό, άρα και κατάλληλο για μαζική κατανάλωση.

Ωστόσο, λόγω του υψηλού κόστους της έρευνας (χρηματοδοτείται από χορηγό που δεν κατονομάστηκε), η τιμή πώλησης του «μπιφτεκιού του σωλήνα» αναμένεται να είναι υψηλή, αξίζοντας τα 250.000 ευρώ. Οι επιστήμονες όμως ευελπιστούν ότι η τιμή θα ακολουθήσει σταδιακή πτώση όταν ξεκινήσει η μαζική παραγωγή του τεχνητού κρέατος. Εξάλλου στόχος των ερευνητών είναι το κρέας αυτό να γίνει εμπορικά διαθέσιμο άμεσα, συντελώντας και στην αντιμετώπιση της επισιτιστικής κρίσης που αντιμετωπίζει ο πλανήτης μας σήμερα.

Το εργαστηριακά παραγόμενο κρέας είναι δυνατόν να προέρχεται από βλαστικά κύτταρα μοσχαριών, χοίρων, πτηνών ή αιγοπροβάτων δεδομένου ότι η ζήτηση προϊόντων κρέατος αναμένεται να διπλασιαστεί τα προσεχή 40 χρόνια.

Οι ερευνητές αρχικά παρήγαγαν στο εργαστήριο, μέσω καλλιέργειας των βλαστοκυττάρων, μικρές λωρίδες μυϊκού ιστού χοιρινού, ενώ τώρα, όπως ανακοίνωσαν, έκαναν κάτι ανάλογο με μοσχαρίσιο κρέας, φέρνοντας έτσι πιο κοντά την προοπτική ενός τεχνητού «μπιφτεκιού».

Όπως εξήγησε ο καθηγητής Ποστ, «τον Οκτώβριο, θα δείξουμε δημοσίως ότι μπορούμε από τα βλαστικά κύτταρα να δημιουργήσουμε ένα προϊόν που θα μοιάζει εξωτερικά με κρέας, θα έχει την υφή του και, καλώς εχόντων των πραγμάτων, θα έχει επίσης τη γεύση του κρέατος».

Η λήψη των αναγκαίων βλαστικών κυττάρων, όπως είπε, θα γίνεται από λίγα ζώα-«δωρητές» που θα σφάζονται γι' αυτό το λόγο. Κάθε ζώο-«δωρητής» θα είναι σε θέση να «παράγει» περίπου ένα εκατομμύριο φορές περισσότερο κρέας εργαστηρίου, σε σχέση με το κρέας που αποδίδει κατά τη σφαγή του και μόνο.

Η δημιουργία ενός μπιφτεκιού «του σωλήνα» θα χρειάζεται 3.000 λωρίδες τεχνητού μυϊκού ιστού, κάθε μία από τις οποίες θα έχει μήκος τριών εκατοστών, πλάτος ενάμισι και πάχος μισό χιλιοστό, ενώ θα απαιτεί περίπου χρόνο έξι εβδομάδων. Οι λωρίδες αυτές θα αναμιγνύονται με άλλες 200 λωρίδες λιπώδους ιστού, που θα έχουν παραχθεί με ανάλογο τρόπο και θα συμπιέζονται από κοινού σε μια ενιαία μάζα.

Για την αρχική καλλιέργεια του κρέατος, τα βλαστικά κύτταρα τοποθετούνται σε ζωμό που περιέχει θρεπτικές ουσίες και ορό από έμβρυο μόσχου. Στην πορεία, τα βλαστοκύτταρα μετατρέπονται σε μυϊκά κύτταρα και πολλαπλασιάζονται δεκάδες φορές. Οι τελικά παραγόμενες λωρίδες μυϊκού ιστού τεντώνονται με ειδικό μηχανισμό και διατηρούνται εύκαμπτες. Προς το παρόν έχουν ένα κίτρινο-ροζ χρώμα, αλλά οι ερευνητές ευελπιστούν ότι σύντομα το χρώμα τους θα γίνει πιο «κρεάτινο».

Οι επιστήμονες εκτιμούν ότι, αν δοθούν οι κατάλληλες άδειες από τις αρμόδιες δημόσιες αρχές και αν υπάρξει η κατάλληλη χρηματοδότηση, η βιομηχανική παραγωγή «κρέατος του σωλήνα» θα είναι πραγματικότητα σε 10, το πολύ 20 χρόνια.

Όμως για τη δημιουργία άλλων ειδών κρέατος πέρα από τα μπιφτέκια, όπως οι μπριζόλες, τα πράγματα θα είναι πιο δύσκολα, επειδή χρειάζονται πιο μεγάλες λωρίδες τεχνητού κρέατος και αυτό προϋποθέτει την παροχή τεχνητού αίματος.

Από την άλλη, ο Δρ Ποστ δεν δίστασε να δηλώσει ότι η νέα τεχνική θα μπορούσε να αξιοποιήσει τα βλαστικά κύτταρα και άλλων ζώων. «Θα μπορούσαμε να φτιάξουμε κρέας από ‘πάντα’. Είμαι σίγουρος για αυτό», τόνισε.

πηγή: health.in.gr, ΑΠΕ

Διατροφικές συμβουλές για την Τσικνοπέμπτη

Γράφει η Γεωργιουδάκη Νατάσσα, MSc

Κατά μεσής της κρίσης και ενώ τα πολιτικά γεγονότα κλιμακώνονται ραγδαία τις τελευταίες ημέρες, εμείς ως γνήσιοι Έλληνες, τιμάμε τα έθιμά μας και πάλι βρίσκουμε τον τρόπο να μαζευτούμε, να φάμε και να πιούμε. Είναι στο DNA μας και δεν ενοχλούμε κανέναν...

Από την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου στην Τσικνοπέμπτη και σε μία εβδομάδα το Σαββατοκύριακο των Αποκριών και η Καθαρά Δευτέρα, η περίοδος αυτή είναι συνυφασμένη με διατροφικές κραιπάλες και άφθονη κατανάλωση αλκοόλ, με κίνδυνο να καταλήξουμε να έχουμε, στην καλύτερη περίπτωση, κάποιες προσωρινές γαστρεντερικές ενοχλήσεις ή/ και, στην χειρότερη περίπτωση, κάποια κιλά παραπάνω. Όπως και αν αποφασίσετε να περάσετε τις ημέρες αυτές φέτος, ακολουθήστε τις παρακάτω συμβουλές και βγείτε αλώβητοι από τις διατροφικές παγίδες των ημερών.

Τρώμε αργά

Είναι εύκολο να παρασυρθούμε με την παρέα και να φάμε και να πιούμε παραπάνω από αυτό που πραγματικά χρειαζόμαστε. Ο εγκέφαλος χρειάζεται τουλάχιστον 20-30 λεπτά για να λάβει το μήνυμα ότι το σώμα δεν χρειάζεται άλλο φαγητό και να δημιουργηθεί έτσι το αίσθημα πληρότητας. Τρώγοντας αργά και κάνοντας παύσεις για συζήτηση, αφενός απολαμβάνουμε περισσότερο την παρέα και αφετέρου δίνουμε χρόνο στον εαυτό μας να χορτάσει, διευκολύνοντας και την πέψη.

Ξεκινάμε με σαλάτα

Τα λαχανικά είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Μία από τις πιο σημαντικές ιδιότητες των φυτικών ινών είναι ότι αυξάνουν το αίσθημα του κορεσμού, με αποτέλεσμα να μπορούμε να έχουμε καλύτερο έλεγχο του σωματικού μας βάρους. Επιπλέον, τα λαχανικά δεν περιέχουν λιπαρά και έχουν λίγες θερμίδες.

Σχεδιασμός γευμάτων

Δεν βγαίνουμε έξω νηστικοί. Δεν παραλείπουμε γεύματα και προσπαθούμε να προσχεδιάσουμε τι θα καταναλώσουμε. Επιλέγουμε το μεσημέρι να φάμε πιο ελαφριά, π.χ. μία σαλάτα. Ελαχιστοποιούμε έτσι τις πιθανότητες να πεινάσουμε κατά τη διάρκεια της ημέρας και να υπερκαταναλώσουμε κακής ποιότητας θερμίδες σε ένα και μόνο γεύμα.

Εύκολες θερμίδες

Αποφεύγουμε τους πολλούς τηγανητούς μεζέδες και προσέχουμε το ψωμί με τα ντιπ/ λάδι που έρχεται πριν τις παραγγελίες. Με αυτόν τον τρόπο γλιτώνουμε λιπαρά και περιττές θερμίδες που εύκολα μπορούν να μετατρέψουν το γεύμα μας σε θερμιδική βόμβα. Στο ίδιο πλαίσιο και η υπερκατανάλωση αλκοόλ δύναται να μας κοστίσει. Καλό είναι στο ενδιάμεσο να κάνουμε και κάποια διαλείμματα για να πιούμε νερό ή κάποιο αναψυκτικό light. Δίνουμε έτσι την ευκαιρία στον εαυτό μας να ξεδιψάσει και να ενυδατωθεί.

Γελάστε και χορέψτε

Μπορεί η ατμόσφαιρα να έχει βαρύνει λόγω των πρόσφατων γεγονότων, αλλά τώρα είναι η στιγμή που μπορείτε να γελάσετε ελεύθερα! Είστε δεν είστε χορευτικός τύπος, εκμεταλλευτείτε το 'ανάλαφρο' των ημερών και εξασκείστε τις χορευτικές ικανότητες. Όχι μόνο θα σας βοηθήσει να κάψετε θερμίδες από τυχόν διατροφικές υπερβολές αλλά και θα σας εκτοξεύσει τη διάθεση. Οι ενδορφίνες, ορμόνες που παράγονται τόσο κατά τον χορό όσο και στο γέλιο, αποδεδειγμένα έχουν αντικαταθλιπτική δράση. Δεν θα μπορούσα να φανταστώ κάτι περισσότερο τονωτικό από αυτό στην περίοδο που διανύουμε. Τι περιμένετε;

Καλή διασκέδαση! 

Πηγές: www.nutrimed.gr

www.iatronet.gr

Παροχή συσσιτίων και τροφίμων – Αρωγή στις κοινωνικά ασθενέστερες ομάδες

Σχετ. : α) Η υπ’αρίθμ. Α1β/8577/83 (ΦΕΚ 526/83, τ.Β. 24-9-83) Υγειονομική Διάταξη,
όπως έχει τροποποιηθεί έως σήμερα
β) Ο Ν. 3325/11-3-2005 (ΦΕΚ 68/τ.Α΄/2005) «Ίδρυση και λειτουργία
βιομηχανικών – βιοτεχνικών εγκαταστάσεων στο πλαίσιο της αειφόρου
ανάπτυξης και άλλες διατάξεις»

Για τις παροχές συσσιτίων, που διενεργούνται σε όλη τη χώρα, από δήμους,

ενορίες εκκλησιών και μη κερδοσκοπικούς οργανισμούς, για φιλανθρωπικό σκοπό,

δεν προβλέπεται από την υγειονομική νομοθεσία η έκδοση άδειας ίδρυσης και

λειτουργίας επιχείρησης υγειονομικού ενδιαφέροντος. Όμως η παροχή συσσιτίων

αποτελεί ένα γεγονός πραγματικό και έκτακτο. Για τους λόγους αυτούς έχει ιδιαίτερο

υγειονομικό ενδιαφέρον, όσον αφορά την προστασία της δημόσιας υγείας και

επειδή όλο και αυξάνεται ο αριθμός των ατόμων που προσφεύγουν σε κέντρα

παροχής συσσιτίου για την ικανοποίηση της βασικής ανάγκης για σίτιση, θα πρέπει

να διενεργείται οργανωμένα και από επίσημους φορείς π.χ. από τους δήμους ή τις

ενορίες των εκκλησιών ή από μη κυβερνητικές οργανώσεις. Απαγορεύεται η παροχή

μη οργανωμένου συσσιτίου και από μη αρμόδιους φορείς.

Οι παραπάνω φορείς, οι οποίοι ασχολούνται με την παροχή οργανωμένου

συσσιτίου, θα πρέπει να ενημερώνουν γραπτώς και εγκαίρως, για την

δραστηριότητά τους αυτή και να συνεργάζονται με τις κατά τόπους Υγειονομικές

Υπηρεσίες των Περιφερειακών Ενοτήτων στις οποίες ανήκουν, ώστε οι Υγειονομικές

Υπηρεσίες να είναι ενήμερες για τον προμηθευτή – παρασκευαστή, τον τόπο, τον

χώρο και τον χρόνο διάθεσης των συσσιτίων.

Οι Υγειονομικές Υπηρεσίες, από την πλευρά τους, μόλις ενημερωθούν θα

πρέπει να μεριμνούν για τον υγειονομικό έλεγχο, έτσι ώστε σε όλα τα στάδια, από

την προμήθεια των πρώτων υλών μέχρι και την προσφορά των γευμάτων, να

μπορεί να υπάρχει επίβλεψη της εφαρμογής όλων των υγειονομικών όρων και

προϋποθέσεων, προκειμένου να διασφαλίζεται η υγιεινή των προσφερόμενων

γευμάτων.

Οι Υγειονομικές Υπηρεσίες παρακαλούνται να διεξάγουν το παραπάνω έργο τους,

με πνεύμα καλής συνεργασίας, προσφέροντας όσο μπορούν τη συνδρομή και την

υποστήριξή τους.

Παρακάτω παραθέτουμε μερικές βασικές οδηγίες υγιεινής για όσους

ασχολούνται με την παρασκευή και διάθεση συσσιτίων:

Α) Στην περίπτωση που η προμήθεια των έτοιμων γευμάτων γίνεται από

επιχειρήσεις μαζικής εστίασης (catering), ή από Καταστήματα – Επιχειρήσεις

Υγειονομικού Ενδιαφέροντος ή άλλους φορείς, οι οποίοι παρασκευάζουν και

προσφέρουν έτοιμα γεύματα σε συσσίτια (π.χ. Εκπαιδευτικά Ιδρύματα) θα

πρέπει αυτά να κατέχουν άδεια ίδρυσης και λειτουργίας, σύμφωνα με τα

παραπάνω σχετικά.

Β) Σε κάθε άλλη περίπτωση, όσοι ασχολούνται με την παρασκευή και την

Παροχή των συσσιτίων, θα πρέπει να ακολουθούν βασικούς κανόνες υγιεινής,

ώστε να διασφαλίζεται όσο το δυνατόν καλύτερα η υγιεινή των γευμάτων και

κατά συνέπεια η προστασία της Δημόσιας Υγείας.

Ατομική Υγιεινή

1. Πλένουμε καλά τα χέρια μας:

•  μετά τη χρήση τουαλέτας
• πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα
• μετά από χειρισμό ωμών τροφίμων (κρέας, κοτόπουλο, αυγάκ.α.)
•  μετά από φύσημα της μύτης, φτάρνισμα, βήχα
• μετά από χειρισμό σκουπιδιών
• μετά από χειρισμό χημικών ουσιών (π.χ. προϊόντα καθαρισμού)

2. Έχουμε πάντα καθαρά και κομμένα νύχια.

3. Όταν μαγειρεύουμε έχουμε τα μαλλιά μας μαζεμένα, εάν είναι μακριά, και ακόμη

καλύτερα τα έχουμε καλυμμένα με σκούφο ή μαντήλι.

4. Όταν μαγειρεύουμε φοράμε πάντα καθαρή ποδιά.

5. Δεν καπνίζουμε ποτέ την ώρα που μαγειρεύουμε.

6. Δεν βήχουμε και δεν φταρνιζόμαστε πάνω από τα τρόφιμα.

7. Δεν μαγειρεύουμε όταν έχουμε τραύματα ή πληγές στα χέρια μας.

8. Δεν μαγειρεύουμε όταν είμαστε άρρωστοι (όταν έχουμε πυρετό, διάρροια,

εμετούς, ναυτία)

Υγιεινή στο χώρο του παρασκευαστηρίου

• Διατηρούμε το χώρο του μαγειρείου πάντα καθαρό.
• Προστατεύουμε το μαγειρείο από μύγες, κατσαρίδες, ποντίκια, βάζοντας σίτες Νο16, όπου υπάρχουν ανοίγματα (π.χ. παράθυρα).
•  Χρησιμοποιούμε ξεχωριστά σκεύη και εργαλεία (π.χ. μαχαίρια) για τα ωμά τρόφιμακαι διαφορετικά για τα μαγειρεμένα. Επίσης διαφορετικά για τα κρέατα, κοτόπουλα και διαφορετικά για τα λαχανικά.
•  Καθαρίζουμε καλά και πλένουμε με ζεστό νερό και απορρυπαντικό – απολυμαντικότους πάγκους εργασίας, τα τραπέζια, τα σκεύη (κατσαρόλες, ταψιά), τα εργαλεία και τα μηχανήματα μετά το τέλος του μαγειρέματος.
• Τα απορρίμματα να συλλέγονται σε σακούλες, οι οποίες θα πρέπει να κλείνουνκαλά και να απορρίπτονται στους κάδους απορριμμάτων σε τακτά χρονικά διαστήματα.
• Οι κάδοι απορριμμάτων (σκουπιδιών) που υπάρχουν στο χώρο, καλό θα ήταν να είναι κλειστού τύπου (με καπάκι), ποδοκίνητοι με πεντάλ, για να μην χρειάζεται να πιάνεται με τα χέρια το καπάκι και να διατηρούνται πάντα καθαροί.
• Στο χώρο του μαγειρείου απαγορεύεται η είσοδος και η διατήρηση κατοικίδιων ή άλλων ζώων.

ΨΥΓΕΙΑ

• Στο ψυγείο δεν βάζουμε ποτέ τα τρόφιμα ανακατεμένα και δεν το

παραφορτώνουμε.

• Τα έτοιμα μαγειρεμένα τρόφιμα τα τοποθετούμε στα πάνω ράφια και τα ωμά

στα κάτω ράφια, έτσι ώστε να αποφευχθεί η τυχόν επιμόλυνση των τροφίμων

εάν στάξουν τα ωμά πάνω στα έτοιμα τρόφιμα.

•  Οι θερμοκρασίες στο εσωτερικό των ψυγείων θα πρέπει να είναι :

1. Για την συντήρηση 2ο έως 5ο C (βαθμούς Κελσίου)

2. Για την κατάψυξη -18ο C (βαθμούς Κελσίου)

• Ελέγχουμε την θερμοκρασία των ψυγείων με θερμόμετρα χωρίς υδράργυρο.
• Απαγορεύεται να καταψύξουμε ξανά κάποιο προϊόν το οποίο έχει ξεπαγώσει
• Καθαρίζουμε τακτικά τα ψυγεία

ΤΡΟΦΙΜΑ

• Κατά την παραλαβή των πρώτων υλών προσέχουμε την ποιότητα των

προϊόντων και ιδιαίτερα την ημερομηνία λήξης αυτών.

• Πετάμε τα ληγμένα τρόφιμα και δεν τα χρησιμοποιούμε ποτέ.
• Τα ζεστά μαγειρεμένα τρόφιμα, μέχρι να καταναλωθούν, πρέπει να διατηρούνται σε θερμοθαλάμους, με θερμοκρασία από 60ο C (βαθμούς Κελσίου) και πάνω.
• Τα ευαλλοίωτα τρόφιμα (γάλα, αυγά, κρέας, κοτόπουλα κ.α.) πρέπει να διατηρούνται εντός των ψυγείων.
• Τα τρόφιμα κατά την αποθήκευση διατηρούνται σε καθαρό χώρο και θα πρέπει να είναι ξεχωριστά και μακριά τοποθετημένα από άλλα προϊόντα όπως καθαριστικά, εντομοκτόνα κ.α. για μη μόλυνση των τροφίμων.
• Πλένουμε πολύ καλά τα τρόφιμα που θα καταναλωθούν ωμά και δεν θα μαγειρευτούν (π.χ. φρούτα , λαχανικά)

Το νερό που χρησιμοποιείται πάντα να είναι πόσιμο.

Η διάθεση των μερίδων του συσσιτίου να γίνεται σε σκεύη μιας χρήσης.

Σε περίπτωση που χρησιμοποιούνται περιέκτες (δοχεία) των σιτιζομένων, αυτά να

είναι καθαρά και να κλείνουν.

Επειδή και τα Κοινωνικά Παντοπωλεία, τα Κοινωνικά Καφενεία κλπ. που ανήκουν

σε επίσημους φορείς ή Μ.Κ.Ο. και τα οποία εξυπηρετούν κοινωνικά ασθενείς

ομάδες, είναι ένα έκτακτο και πραγματικό γεγονός, υπόκεινται και αυτά σε

υγειονομικό έλεγχο από τις αρμόδιες υγειονομικές υπηρεσίες όπως κάθε Κατάστημα

Υγειονομικού Ενδιαφέροντος και οφείλουν να τηρούν όλα τα ανωτέρω σχετικά.

Παρακαλούμε τις Υγειονομικές Υπηρεσίες όπως ενημερώνουν εγγράφως την

Υπηρεσία μας, σχετικά με τους παραπάνω ελέγχους.

Ο ΓΕΝΙΚΟΣ ΓΡΑΜΜΑΤΕΑΣ

ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ

ΑΝΤ. ΔΗΜΟΠΟΥΛΟΣ