Φούρνοι μικροκυμάτων και οι επιδράσεις τους στην υγεία

Οι φούρνοι μικροκυμάτων (ΦΜ) είναι συσκευές που επιτρέπουν με γρήγορο και εύκολο τρόπο το μαγείρεμα και το ζέσταμα φαγητών. Τα φαγητά που ψήνονται στο ΦΜ είναι εξ ίσου θρεπτικά όπως τα φαγητά που ετοιμάζονται με άλλους τρόπους.

Ορισμένες έρευνες έδειξαν ότι τα φαγητά που ετοιμάζονται σε ΦΜ διατηρούν περισσότερες βιταμίνες, ανόργανα στοιχεία και άλλα θρεπτικά συστατικά σε σύγκριση με φαγητά που ετοιμάζονται με βρασμό. Επειδή τα φαγητά στο ΦΜ ψήνονται ή ζεσταίνονται με μικροκύματα που ανήκουν στο φάσμα της ηλεκτρομαγνητικής ακτινοβολίας, εκφράστηκαν πολλοί φόβοι για την ασφάλεια των ατόμων που χρησιμοποιούν τους ΦΜ ή που καταναλώνουν φαγητά ή ροφήματα που ετοιμάζονται με τη βοήθεια των ΦΜ.Οι φούρνοι μικροκυμάτων δεν αλλοιώνουν τη χημική σύσταση των φαγητών. Δεν δημιουργούνται δηλητηριώδεις ή άλλες επικίνδυνες ενώσεις από την ενέργεια των μικροκυμάτων. Οι μόνες αλλοιώσεις που παρατηρούνται είναι αυτές που δημιουργούνται όταν ψήνουμε κάτι γρήγορα.Όταν τρώμε φαγητά που ετοιμάσθηκαν σε ΦΜ δεν υποβαλλόμαστε σε οποιασδήποτε μορφής ακτινοβολία. Μόλις διακόψουμε τη λειτουργία του ΦΜ, δεν υπάρχουν πλέον μικροκύματα στο φούρνο ή στο φαγητό. Η ενέργεια των μικροκυμάτων δεν είναι ραδιενέργεια. Δεν υπάρχει κίνδυνος έκθεσης σε ραδιενέργεια από το ΦΜ ή από το φαγητό που ετοιμάσθηκε σε ΦΜ.Μέχρι σήμερα έχουν γίνει πολλές έρευνες που εξέτασαν το κατά πόσο οι ΦΜ ή τα φαγητά που ετοιμάζονται σε αυτούς, προκαλούν καρκίνο. Μέχρι σήμερα δεν βρέθηκαν στοιχεία που υποστηρίζουν ότι η ενέργεια των μικροκυμάτων ή οι ΦΜ προκαλούν καρκίνο.Οι φούρνοι μικροκυμάτων έχουν διαδοθεί πάρα πολύ και σήμερα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της σύγχρονης κουζίνας. Για ποιούς λόγους συμβαίνει αυτό; Οι ΦΜ ψήνουν ή ζεσταίνουν γρηγορότερα. Η εξοικονόμηση χρόνου είναι πλεονέκτημα. Είναι ένας πιο φτηνός τρόπος μαγειρέματος διότι υπάρχει εξοικονόμηση ενέργειας. Οι ΦΜ ενεργούν ευθέως στις τροφές και δεν χρειάζεται να ζεστάνουν λάδι, νερό ή αέρα για να ψήσουν ή να ζεστάνουν κάτι.Οι βιταμίνες και τα άλλα θρεπτικά συστατικά παραμένουν μέσα στα φαγητά που ετοιμάζονται σε ΦΜ. Η οξείδωση είναι μειωμένη και έτσι οι βιταμίνες διατρέχουν λιγότερο κίνδυνο να καταστραφούν. Τα φαγητά που ψήνονται με γρήγορη άνοδο της θερμοκρασίας διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε σύγκριση με φαγητά που σιγοβράζουν για πολλή ώρα. Τα μικρόβια πολλαπλασιάζονται σε συνήθεις και ψηλές θερμοκρασίες.Οι φούρνοι μικροκυμάτων επιτρέπουν το ξεπάγωμα, το μαγείρεμα και το σερβίρισμα των φαγητών σε πολύ μικρότερο χρονικό διάστημα και έτσι δεν δίνεται χρόνος στα μικρόβια να αναπτυχθούν. 
ΠΗΓΗ: www.medlook.gr 

Φούρνοι μικροκυμάτων: Αυτά που πρέπει να ξέρετε

Ο φούρνος μικροκυμάτων (ΦΜ) είναι μια συσκευή που επιτρέπει με γρήγορο και εύκολο τρόπο το μαγείρεμα και το ζέσταμα φαγητών.
Τα φαγητά που ψήνονται στο ΦΜ είναι εξ ίσου θρεπτικά όπως τα φαγητά που ετοιμάζονται με άλλους τρόπους.
Μάλιστα ορισμένες έρευνες έδειξαν ότι τα φαγητά που ετοιμάζονται σε ΦΜ διατηρούν περισσότερες βιταμίνες, ανόργανα στοιχεία και άλλα θρεπτικά συστατικά σε σύγκριση με φαγητά που ετοιμάζονται με βρασμό.
Όμως επειδή τα φαγητά στο ΦΜ ψήνονται ή ζεσταίνονται με μικροκύματα που ανήκουν στο φάσμα της ηλεκτρομαγνητικής ακτινοβολίας, έχουν δημιουργηθεί πολλοί φόβοι σχετικά με την ασφάλεια των καταναλωτών που χρησιμοποιούν τους ΦΜ ή και που καταναλώνουν φαγητά ή ροφήματα που ετοιμάστηκαν με τη βοήθεια των ΦΜ.
Τα μικροκύματα απορροφώνται από όλα τα αντικείμενα που περιέχουν νερό. Διαπερνούν το γυαλί και το πλαστικό ενώ αντανακλώνται από ορισμένα μέταλλα.
Όλα τα φαγητά και οι τροφές περιέχουν μόρια νερού σε διάφορες συγκεντρώσεις ανεξάρτητα από το πόσο ξηρά φαίνονται. Τα μικροκύματα αναταράσσουν τα μόρια του νερού με αποτέλεσμα να δημιουργείται θερμότητα που ψήνει ή ζεσταίνει τα φαγητά, τις τροφές, τα ροφήματα.

Ας δούμε αρχικά τους κυριότερους φόβους και λανθασμένες αντιλήψεις που δημιουργήθηκαν αναφορικά με τους ΦΜ: Η χημική σύσταση των φαγητών: Οι ΦΜ δεν αλλοιώνουν τη χημική σύσταση των φαγητών. Δεν δημιουργούνται δηλητηριώδεις ή άλλες επικίνδυνες ενώσεις από την ενέργεια των μικροκυμάτων. Οι μόνες αλλοιώσεις που παρατηρούνται είναι αυτές που δημιουργούνται όταν ψήνουμε κάτι γρήγορα   Η ακτινοβολία: Όταν τρωμε φαγητά που ετοιμάσθηκαν σε ΦΜ δεν υποβαλλόμαστε σε οποιασδήποτε μορφής ακτινοβολία. Μόλις διακόψουμε τη λειτουργία του ΦΜ, δεν υπάρχουν πλέον μικροκύματα ούτε στο φούρνο ούτε στο φαγητό   Η ραδιενέργεια: Η ενέργεια των μικροκυμάτων δεν είναι ραδιενέργεια. Έτσι δεν υπάρχει κανένας κίνδυνος έκθεσης σε ραδιενέργεια από το ΦΜ ή από το φαγητό που ετοιμάσθηκε σε ΦΜ   Ο καρκίνος: Μέχρι σήμερα έχουν γίνει πολλές έρευνες που εξέτασαν το κατά πόσο ο ΦΜ ή τα φαγητά που ετοιμάζονται σε αυτόν, προκαλούν καρκίνο. Μέχρι σήμερα δεν βρέθηκαν στοιχεία που να συσχετίζουν ή να υποστηρίζουν ότι η ενέργεια των μικροκυμάτων ή ο ΦΜ προκαλούν κάποια μορφή καρκίνου

Αναμφίβολα οι ΦΜ έχουν διαδοθεί πάρα πολύ και σήμερα αποτελούν σχεδόν αναπόσπαστο μέρος της σύγχρονης κουζίνας.
Ποιοι είναι όμως οι λόγοι που βοήθησαν στην πλατειά εξάπλωση των συσκευών αυτών:

1. Ταχύτητα: Οι ΦΜ ψήνουν ή ζεσταίνουν πολύ πιο γρήγορα από τους άλλους τρόπους. Η εξοικονόμηση χρόνου είναι ένα πλεονέκτημα
    
2. Οικονομία: Είναι ένας πιο φτηνός τρόπος μαγειρέματος διότι υπάρχει εξοικονόμηση ενέργειας. Οι ΦΜ ενεργούν ευθέως στις τροφές και δεν χρειάζεται να ζεστάνουν λάδι, νερό ή αέρα για να ψήσουν ή να ζεστάνουν κάτι
    
3. Διατήρηση θρεπτικών συστατικών: Οι βιταμίνες και τα άλλα θρεπτικά συστατικά παραμένουν μέσα στα φαγητά. Επιπρόσθετα η οξείδωση είναι μειωμένη με αποτέλεσμα οι βιταμίνες να διατρέχουν λιγότερο κίνδυνο να καταστραφούν. Τα φαγητά που ψήνονται με γρήγορη άνοδο της θερμοκρασίας διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε σύγκριση με φαγητά που σιγοβράζουν για πολλή ώρα
    
4. Μικρόβια: Τα μικρόβια πολλαπλασιάζονται σε θερμοκρασίες από 5⁰ C έως 60⁰ C. Οι ΦΜ επιτρέπουν το ξεπάγωμα, το μαγείρεμα και το σερβίρισμα των φαγητών σε πολύ μικρότερο χρονικό διάστημα και έτσι δεν δίνεται χρόνος στα μικρόβια να αναπτυχθούν   

Παρά το γεγονός ότι οι ΦΜ έχουν σημαντικά πλεονεκτήματα, εντούτοις έχουν και ορισμένους σοβαρούς κινδύνους που πρέπει να γνωρίζουμε.
Οι κυριότεροι κίνδυνοι των ΦΜ είναι οι ακόλουθοι:

1. Ανομοιόμορφος τρόπος ψησίματος του φαγητού και κίνδυνος από μικρόβια

Τα φαγητά που ψήνονται σε ΦΜ δεν ζεσταίνονται με ομοιόμορφο τρόπο. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν μέσα σε αυτά, περιοχές που είναι κρύες και άλλες που είναι ζεστές. Βακτηρίδια και άλλοι μικροοργανισμοί είναι δυνατόν να αναπτυχθούν στις κρύες περιοχές.
Για το λόγο αυτό προτού αρχίσουμε το ψήσιμο μιας κατεψυγμένης τροφής πρέπει να σιγουρευτούμε ότι έχει ξεπαγώσει πλήρως. Όταν κόβουμε σε μικρά ίσα κομμάτια κάτι που θέλουμε να ετοιμάσουμε στο ΦΜ τότε το ψήσιμο είναι πιο ομοιόμορφο και μειώνεται ο κίνδυνος κρύων περιοχών με ανάπτυξη μικροβίων.
Το ανακάτεμα του φαγητού κατά την προετοιμασία του στο ΦΜ βοηθά σε μια πιο ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας. Για φαγητά που δεν μπορούν να ανακατευτούν πρέπει να αφήνονται για μερικά λεπτά, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, μετά από την έξοδο τους από το ΦΜ, για να κατανεμηθεί με ομοιόμορφο τρόπο η θερμότητα.
Χρησιμοποιείτε ξέβαθα και στρογγυλά μαγειρικά σκεύη ειδικά για ΦΜ παρά βαθιά και τετράγωνα. Με τον τρόπο αυτό επιτυγχάνεται μια καλύτερη κατανομή της θερμότητας που παράγεται από τα μικροκύματα.
Επίσης αποφεύγετε να ψήνετε παραγεμιστά φαγητά στο ΦΜ, όπως για παράδειγμα γεμιστή γαλοπούλα, διότι δεν είναι σίγουρο ότι η θερμοκρασία στο εσωτερικό του γεμίσματος θα φθάσει στο σημείο που πρέπει για να σκοτώσει τα επιβλαβή μικρόβια.
Για τον ίδιο σκοπό μπορείτε να χρησιμοποιείτε πλαστικό καπάκι ή να καλύπτετε το σκεύος με πλαστικό φιλμ χωρίς όμως αυτό να έρχεται σε επαφή με το φαγητό.
Ο ΦΜ δεν είναι κατάλληλος για αποστείρωση μαγειρικών σκευών ή για το μπιμπερό των παιδιών.

2. Τα εγκαύματα

Τα φαγητά που ετοιμάζονται στο ΦΜ είναι δυνατό να προκαλέσουν εγκαύματα με πολλούς τρόπους.
Για παράδειγμα μπορεί να δαγκώσουμε κάτι που εξωτερικά έχει μια θερμοκρασία που μπορούμε να ανεχτούμε ενώ εσωτερικά είναι δυνατόν να είναι υπερβολικά ζεστό. Επίσης μετακινώντας ένα πλαστικό κάλυμμα από ένα δοχείο που ζεστάθηκε σε ΦΜ μπορεί να πάθουμε έγκαυμα από ατμούς που διαφεύγουν την ώρα που μετακινούμε το κάλυμμα.
Για τους λόγους αυτούς δεν συστήνεται το ζέσταμα του μπιμπερού των παιδιών σε ΦΜ. Ενώ εξωτερικά μπορεί η θερμοκρασία να φαίνεται ικανοποιητική, το γάλα πιθανόν να είναι επικίνδυνα ζεστό.
Σε περίπτωση που γίνεται χρήση κάποιου καινούργιου μαγειρικού σκεύους για πρώτη φορά στο ΦΜ είναι προτιμότερο η μετακίνηση του να γίνει φορώντας γάντια. Αυτό προστατεύει από εγκαύματα διότι πιθανόν ο χρήστης, αρχικά να μη γνωρίζει πόσο ζεσταίνεται το νέο σκεύος στο ΦΜ.
Τα σκεύη που θα χρησιμοποιούνται στο ΦΜ πρέπει να είναι κατάλληλα για το σκοπό αυτό. Τα πλαστικά σκεύη όπως επίσης και τα πλαστικά φιλμ που χρησιμοποιούνται για επικάλυψη πρέπει να είναι ειδικά για τους ΦΜ. Οι κατασκευαστές των αντικειμένων αυτών πρέπει να δηλώνουν κατά πόσο τα προϊόντα τους είναι κατάλληλα για χρήση στο ΦΜ.
Η κάλυψη φαγητών με πλαστικό φιλμ μέσα στο ΦΜ πρέπει να γίνεται με τρόπο τέτοιο που να επιτρέπει στον ατμό να φεύγει. Η κάλυψη πρέπει να είναι χαλαρή και όταν το πλαστικό φιλμ μετακινείται να γίνεται μακριά από το πρόσωπο και το άνοιγμα σε αντίθετη κατεύθυνση από μέρη του σώματος. Έτσι αν διαφύγει καυτός καπνός δεν θα προκαλέσει εγκαύματα.
Επίσης τα πλαστικά φιλμ που χρησιμοποιούνται για επικάλυψη δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή τα φαγητά.
Χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή σε φαγητά που έχουν διάφορα στρώματα. Ενώ τα εξωτερικά στρώματα μπορούν να έχουν μια θερμοκρασία που μπορούμε να ανεχτούμε, τα εσωτερικά στρώματα πιθανόν να είναι υπερβολικά ζεστά και να μας προκαλέσουν έγκαυμα όταν αρχίσουμε να τρωμε.
Χρειάζεται πάντοτε προσοχή όταν ζεσταίνουμε υγρά ή άλλα τρόφιμα διότι υπάρχει ο κίνδυνος να ζεσταθούν υπερβολικά και μόλις τα πάρουμε να καούμε. Είναι καλύτερα να ζεσταίνουμε τα φαγητά στο ΦΜ για όσο χρόνο συστήνεται από τον κατασκευαστή.
Τα αυγά με το τσόφλι τους δεν πρέπει να ψήνονται στο ΦΜ. Ο ατμός που δημιουργείται στο εσωτερικό, μπορεί να προκαλέσει την έκρηξη του αυγού.
Τα παιδιά χρειάζονται επίβλεψη όταν χρησιμοποιούν το ΦΜ. Δεν πρέπει να τα αφήνουμε μόνα τους να ετοιμάζουν κάτι στο ΦΜ. Ακόμη καλύτερα και ανάλογα με την ηλικία τους, είναι προτιμότερο να τα μάθουμε να χρησιμοποιούν σωστά και με ασφάλεια τη συσκευή αυτή.

3. Διαρροές της ακτινοβολίας

Η έκθεση σε ψηλά επίπεδα ακτινοβολίας μικροκυμάτων μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα και καταρράκτη.
Οι διαρροές από φούρνο μικροκυμάτων μπορούν να παρατηρηθούν σε περιπτώσεις που η πόρτα του ΦΜ έχει κάποια βλάβη ή δεν κλείνει καλά.
Στις περισσότερες περιπτώσεις οι διαρροές που παρατηρούνται στους ΦΜ δεν αποτελούν σημαντικό κίνδυνο για την υγεία.
Συνήθως οι βλάβες αυτού του τύπου φαίνονται. Εάν παρατηρήσετε ότι η πόρτα του ΦΜ δεν κλείνει καλά ή έχει κάποια διάβρωση, τότε πρέπει γίνει επιδιόρθωση ή αντικατάσταση του ΦΜ.
Επίσης ο ΦΜ πρέπει να καθαρίζεται καλά για μη μένουν καμένα υπολείμματα φαγητών στο εσωτερικό ή στην πόρτα του. Δεν πρέπει ο ΦΜ να λειτουργεί ενώ είναι άδειος.
Εάν έχετε την παραμικρή αμφιβολία ζητείστε από τον προμηθευτή σας ή άλλους ειδικούς τεχνίτες να ελέγξουν κατά πόσο υπάρχουν διαρροές ή όχι από το δικό σας ΦΜ.
Βλέπουμε λοιπόν ότι ο ΦΜ είναι μια χρήσιμη συσκευή και ασφαλής εάν χρησιμοποιείται με το σωστό τρόπο.
Το εγχειρίδιο του κατασκευαστή με τις οδηγίες σωστής χρήσης πρέπει να το συμβουλευόμαστε για να αποφύγουμε κάποιο ατύχημα. Τηρώντας τους στοιχειώδεις κανόνες ασφάλειας, ο ΦΜ μπορεί να μας προσφέρει πολλές υπηρεσίες στην καθημερινή μας ζωή.


ΠΗΓΉ:WWW.MEDLOOK.GR

Ασφαλής χειρισμός των υπολειμμάτων φαγητού

Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θέλουν να πετούν το φαγητό που δεν καταναλώθηκε στο τέλος ενός γεύματος. Ταυτόχρονα, όμως, ο εσφαλμένος χειρισμός και η κακή αποθήκευση των υπολειμμάτων φαγητού είναι μία από τις συνηθέστερες αιτίες τροφικής δηλητηρίασης στο σπίτι. Ωστόσο, με τη δέουσα προσοχή, μπορεί κάποιος να αποφύγει και τη σπατάλη και τις ασθένειες.

Το σημαντικότερο που πρέπει να θυμόμαστε είναι ότι, από τη στιγμή που μαγειρεύεται το φαγητό, πρέπει να τοποθετείται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη εντός δύο ωρών. Στον χρόνο αυτό περιλαμβάνεται το διάστημα κατά το οποίο το φαγητό παρέμεινε εκτός ψυγείου ή φούρνου προτού σερβιριστεί, καθώς και το διάστημα που παρέμεινε στο τραπέζι. Εάν το φαγητό παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από δύο ώρες (μία ώρα, εάν ο καιρός είναι ζεστός), τα βακτήρια μπορεί να αυξηθούν σε επικίνδυνα επίπεδα, καθιστώντας επικίνδυνη την κατανάλωσή του. Το φαγητό αυτό δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια, γι’ αυτό θα πρέπει να το πετάξετε.

Το φαγητό που παρέμεινε σε θερμοκρασία δωματίου για λιγότερο από δύο ώρες μπορεί να αποθηκευθεί με ασφάλεια, εάν το διαχειριστείτε σωστά (εξαίρεση αποτελεί το φαγητό των βρεφών, το οποίο πρέπει πάντοτε να πετιέται στο τέλος του γεύματος). Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε καθαρά σκεύη, έχοντας καθαρά χέρια, και να μην αφήνετε το φαγητό να έρθει σε επαφή με οποιαδήποτε μη καθαρισμένη επιφάνεια. Η γέμιση πρέπει να αφαιρείται από τα μαγειρεμένα πουλερικά όταν τα βγάζετε από τον φούρνο και τα κόκαλα να αφαιρούνται από το κρέας προτού το σερβίρετε.

Τα υπολείμματα φαγητού πρέπει να τοποθετούνται σε ένα νέο σκεύος και να μην αποθηκεύονται στο σκεύος μέσα στο οποίο μαγειρεύτηκαν ή σερβιρίστηκαν. Μοιράστε τις μεγάλες ποσότητες φαγητού σε μικρές μερίδες και τοποθετήστε τις σε δοχεία βάθους έως 5 εκατοστών, ώστε να κρυώσουν πιο γρήγορα.

Μην αφήνετε τα υπολείμματα να κρυώσουν στον πάγκο της κουζίνας. Το ανακάτεμα του φαγητού με ένα καθαρό κουτάλι το βοηθά να κρυώσει, αλλά μετά πρέπει να το σκεπάσετε και να το τοποθετήσετε αμέσως στο ψυγείο. Για να κρυώσει το φαγητό γρηγορότερα και με ομοιόμορφο τρόπο, αφήστε χώρο γύρω από το δοχείο όταν το τοποθετείτε στο ψυγείο ή την κατάψυξη. Κανονικά το φαγητό θα πρέπει να έχει κρυώσει προτού καταψυχθεί, ώστε να διατηρείται η δομή του.

Είναι προτιμότερο να καταναλώνονται τα υπολείμματα φαγητού εντός 2 ημερών. Μερικά είδη φαγητού μπορεί να είναι ασφαλή ακόμη και μετά από χρονικό διάστημα 3-5 ημερών, αλλά όσο περισσότερο διάστημα παραμένει αποθηκευμένο το μαγειρεμένο φαγητό τόσο αυξάνουν οι πιθανότητες τροφικής δηλητηρίασης. Καταψύξτε τα υπολείμματα που δεν είναι δυνατόν να καταναλωθούν αμέσως και σημειώστε την ημερομηνία κατάψυξης στο δοχείο.

Τρεις είναι οι ασφαλείς τρόποι απόψυξης καταψυγμένων υπολειμμάτων φαγητού: στο ψυγείο, σε κρύο νερό ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Η ασφαλέστερη στρατηγική είναι να προγραμματίσετε εγκαίρως την αργή απόψυξη στο ψυγείο. Για γρήγορη απόψυξη, τοποθετήστε το φαγητό σε στεγανή πλαστική σακούλα και βυθίστε το σε κρύο νερό. Αλλάζετε το νερό κάθε μισή ώρα.

Όταν ξαναζεσταίνετε υπολείμματα φαγητού, φροντίστε οι σάλτσες και οι σούπες να βράσουν. Ζεσταίνετε τα υπολείμματα στους 75 βαθμούς Κελσίου. Ανακατεύετε το φαγητό, ώστε να εξασφαλίσετε ότι ζεστάθηκε σε όλα τα σημεία του, και σερβίρετε πάντα όταν είναι ακόμη πολύ ζεστό. Μην ξαναζεσταίνετε τα φαγητά περισσότερες από μία φορές και μην ανακατεύετε υπολείμματα φαγητού με φρέσκα φαγητά. Μη δοκιμάζετε ποτέ τα υπολείμματα που δεν φαίνονται ασφαλή ή που είναι παλιά. Εάν κάποια υπολείμματα έμειναν αποθηκευμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ή εάν η όψη ή η οσμή τους είναι παράξενη, τότε θα πρέπει να τα πετάξετε.

Βιβλιογραφικές αναφορές

• Fraser, Angela M. Handling Leftovers. Στο Notebook of Food and Safety Information, North Carolina Cooperative Extension Service, 1997.
• Griffith, Christopher, Worsfold, Denise and Mitchell, Robert: “Food preparation, risk communication and the consumer.” Food Control, Τ. 9, Αριθ. 4, σ. 228-232.
• Schaffner, Donald. Handling Leftovers Safely, Rutgers Cooperative Extension

ΠΗΓΗ: http://www.eufic.org

Συμβουλές ασφάλειας τροφίμων για ταξιδιώτες

Για πολλούς Ευρωπαίους το φθινόπωρο και ο χειμώνας είναι οι ιδανικές περίοδοι για να εξερευνήσουν πιο εξωτικούς προορισμούς διακοπών, αλλά οι ταξιδιώτες πρέπει να είναι προσεκτικοί, ειδικά αν σκοπεύουν να επισκεφτούν τις αναπτυσσόμενες χώρες. Ένας στους τρεις ταξιδιώτες αρρωσταίνει λόγω μολυσμένων τροφίμων και νερού, πάσχοντας στις περισσότερες περιπτώσεις από διάρροια των ταξιδιωτών. Το ποσοστό των προσβεβλημένων μπορεί να ανεβεί στο 80% για εκείνους που διαμένουν σε προορισμούς υψηλού κινδύνου στην Ασία, την Αφρική και τη Λατινική Αμερική. Αλλά μην πανικοβάλλεστε: μπορείτε να αποφύγετε τις ασθένειες που προέρχονται από τα τρόφιμα και το νερό αρκεί να λαμβάνετε συγκεκριμένα μέσα προφύλαξης.

Γιατί αρρωσταίνουν οι ταξιδιώτες;

Τα μολυσμένα τρόφιμα και νερό μπορούν να προκαλέσουν ποικίλες ασθένειες που κυμαίνονται από ήπια και μικρής διάρκειας συμπτώματα (π.χ. εμετός, διάρροια) ως πιο μακροχρόνιες και βαριές ασθένειες (π.χ. χολέρα, τύφος, ηπατίτιδα Α). Οι επισκέπτες των τροπικών και υποτροπικών χωρών μπορεί επίσης να μολυνθούν από εντερικά παράσιτα όπως σκουλήκια.

Όταν ταξιδεύουμε στο εξωτερικό, εκτιθέμεθα σε απότομες αλλαγές που ρίχνουν τις φυσικές άμυνες του ανοσοποιητικού συστήματός μας. Μπορεί να κοιμηθούμε λιγότερο και να βρεθούμε σε κατάσταση στρες λόγω της αλλαγής των φυσιολογικών διατροφικών συνηθειών μας και της αντιμετώπισης ενός διαφορετικού περιβάλλοντος. Επίσης, εκτιθέμεθα σε μικρόβια που το σώμα μας δεν έχει συνηθίσει να αντιμετωπίζει και ο κίνδυνος για την υγεία μπορεί να ενισχυθεί από τα θερμά κλίματα ή τις ανθυγιεινές συνθήκες που ευνοούν την αύξηση και τη διάδοση των επικίνδυνων μικροοργανισμών.

Τι μπορείτε να κάνετε για να μειώσετε τον κίνδυνο μόλυνσης;

Ανάλογα με τη χώρα που επισκέπτεστε, μπορεί να χρειαστείτε εμβολιασμό ενάντια βαρέων ασθενειών. Εάν ταξιδεύετε σε προορισμούς υψηλού κινδύνου, η προληπτική λήψη αντιβιοτικών ή άλλων χημικών σκευασμάτων θα μπορούσε να είναι αποτελεσματική ενάντια σε ορισμένες μορφές της διάρροιας των ταξιδιωτών. Προϊόντα που περιέχουν προβιοτικά («υγιεινά» βακτηρίδια) είναι μια πιο ήπια προσέγγιση αν και η αποτελεσματικότητά τους ενάντια στη διάρροια των ταξιδιωτών πρέπει ακόμα να αποδειχθεί. Πιο απλά, μπορείτε να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημά σας με το να κοιμηθείτε καλά και να φάτε υγιεινά πριν φύγετε από το σπίτι. Κατά το ταξίδι, λάβετε υπόψη ότι η πλέον πιθανή αιτία μόλυνσης είναι το μολυσμένο νερό και ο χειρισμός των τροφίμων. Έτσι, η κοινή λογική και η στοιχειώδης υγιεινή όπως το πλύσιμο των χεριών σας (με βρασμένο ή ασφαλές νερό) πριν φάτε είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος να προστατευθείτε. Ωστόσο, πρέπει επίσης να ακολουθήσετε τις ακόλουθες συμβουλές ασφάλειας.

Συμβουλές ασφάλειας

• Πίνετε νερό, κατά προτίμηση ανθρακούχο, από σφραγισμένα μπουκάλια - σε περίπτωση αμφιβολίας, επεξεργαστείτε το νερό με ένα αξιόπιστο σύστημα φιλτραρίσματος ή έναν απολυμαντικό παράγοντα όπως το ιώδιο.
• Αποφύγετε τον πάγο στα ποτά σας και σιγουρευτείτε ότι χρησιμοποιείτε ασφαλές νερό για να ξεπλύνετε τα τροφιμά σας και να βουρτσίσετε τα δόντια σας.
• Μην αγοράζετε τρόφιμα από πλανόδιους ή άλλα σημεία πώλησης όπου υπάρχουν σημάδια κακής υγιεινής.
• Βράστε το μη παστεριωμένο γάλα.
• Τρώτε μαγειρεμένα τρόφιμα, αφού σιγουρευτείτε ότι έχουν μαγειρευτεί πολύ και δεν έχουν κρατηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες.
• Ξεφλουδίζετε όλα τα φρούτα και τα ωμά λαχανικά σας και αποφεύγετε τα φρούτα με χαλασμένες φλούδες.
• Αποφεύγετε τις σαλάτες που μπορεί να έχουν πλυθεί με μολυσμένο νερό.
• Αποφεύγετε τα τρόφιμα που μπορεί να έχουν εκτεθεί σε μύγες ή έντομα.
• Αποφεύγετε τα άψητα οστρακόδερμα και τα πιάτα που περιέχουν ωμά ή λίγο μαγειρεμένα αυγά, πουλερικά ή κρέας.
• Στις χώρες όπου μπορεί να υπάρχουν δηλητηριώδεις βιοτοξίνες στα ψάρια και τα οστρακόδερμα, ζητήστε συμβουλές από τους ντόπιους.

Τι να κάνετε αν αρρωστήσετε
Η διάρροια, το πλέον πιθανό σύμπτωμα που μπορεί να σας παρουσιαστεί, μπορεί πιθανώς να προκαλέσει επικίνδυνη αφυδάτωση. Πάρτε μαζί σας στοματικά διαλύματα επανυδάτωσης, ή αγοράστε τα στο εξωτερικό. Έχουν συχνά τη μορφή σκόνης στην οποία θα πρέπει να προσθέσετε βρασμένο ή επεξεργασμένο νερό. Πρέπει να έρθετε σε επαφή με έναν γιατρό αν η διάρροια διαρκέσει περισσότερο από 24 ώρες, ο εμετός περισσότερο από 12 ώρες, αν υπάρχει αίμα στα κόπρανα ή αν έχετε πυρετό ή σοβαρές μυϊκές κράμπες.
Βιβλιογραφικές αναφορές

1. Evans MR, Shickle D, Morgan MZ. Travel illness in British package holiday tourists: prospective cohort study. J Infect. 2001, 43:140-7.
2. Saarela M et al. Gut bacteria and health foods - the European perspective. International Journal of Food Microbiology. 2002, 78: 99– 117.

Περισσότερες πληροφορίες

Foreign and Commonwealth Office: www.fco.gov.ukΠαγκόσμιος Οργανισμός Υγείας: www.who.int/ith

Travel Doctor: www.traveldoctor.co.uk/diseases.htm

ΠΗΓΗ: http://www.eufic.org

Όλα τα βήματα για να προετοιμάσετε σωστά τις βρεφικές τροφές

Η προετοιμασία των βρεφικών τροφίμων κρύβει πολλούς κινδύνους. Είναι σημαντικό να διατηρείτε τα υψηλότερα στάνταρ υγιεινής για την πρόληψη και την διασπορά λοιμώξεων.

Η παρασκευή βρεφικών τροφίμων στο σπίτι και όχι η αγορά έτοιμων τροφών είναι μια διαδικασία που επιλέγουν οι γονείς. Έτσι επιτυγχάνουν τροφές με υψηλή θρεπτική αξία και χαμηλό κόστος. Υπάρχει όμως ο κίνδυνος ανάπτυξης μικροοργανισμών που μπορεί να οδηγήσει σε ανάπτυξη λοιμώξεων στα βρέφη.

Τι πρέπει να προσέξει κάποιος κατά την επιλογή των συστατικών 
Ποιότητα των υλικών. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούνται νωπά τρόφιμα. Εάν δεν είναι δυνατόν τότε χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Προσοχή στα μεταποιημένα φρούτα και λαχανικά να αναφέρεται στην συσκευασία τους ότι είναι χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

ΘΥΜΗΘΕΙΤΕ

ελέγχετε αν το κατάστημα είναι δροσερό και τα ευαίσθητα τρόφιμα διατηρούνται σε θερμοκρασία σωστή
ελέγχετε αν διατηρούνται χωριστά οι μαγειρεμένες απο τις νωπές τροφές
ελέγχετε την ημερομηνία λήξεως

Τροφές που εγκυμονούν κινδύνους για το μωρό σας

Τα γαλακτοκομικά προιόντα που παρασκευάζονται από παστεριωμένο γάλα μπορεί να είναι φορείς βακτηριδίων με αποτέλεσμα την πρόκληση σοβαρών ασθενειών.

Μέλι μια τροφή τόσο σπουδαία και όμως αποφεύγεται η κατανάλωση του σε παιδιά κάτω των 12 μηνών γιατί αυξάνει τον κίνδυνο αλλαντίασης. Έρευνες έδειξαν ότι η άμεση κατανάλωση μελιού δηλαδή πάνω σε πιπίλα ή απευθείας στο στόμα αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης αλλαντίασης.

Κονσερβοποιημένες τροφές ( σπιτικές ) μπορεί να κρύβουν βλαβερά βακτήρια . Αυτό παρουσιάζεται όταν δεν γίνεται σωστή κονσερβοποίηση.

Προσοχή στις ετικέτες τροφίμων στην ημερομηνία λήξης τους 
Κακή κονσερβοποίηση μπορεί να δημιουργήσει διόγκωση, διαρροή, σκουριά σε κουτιά ή βάζα.
προσοχή σε δοχεία που δεν έχουν ετικέτες.

Προετοιμασία βρεφικών τροφίμων 

Τα βρέφη ανήκουν στην κατηγορία υψηλού κινδύνου. Μπορούν να προσβληθούν απο διατροφικές μολύνσεις πολύ πιο εύκολα από τα μεγαλύτερα παιδιά ή τους ενήλικες. Είναι σημαντικό να ακολουθούνται οι εξής κανόνες:

Kαλό πλύσιμο των χεριών και όλου του εξοπλισμού που θα χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία των τροφίμων.
δεν ξεχνάμε να χρησιμοποιούμε ξεχωριστές σανίδες κοπής για τα πουλερικα, το κρέας, τα ψάρια και για τα υπόλοιπα τρόφιμα ώστε να αποφευχθεί η μόλυνση.

Πλένουμε τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά καλά με καθαρό τρεχούμενο νερό.

Αποθηκεύουμε τα ωμά κρέατα, ψάρια, πουλερικά και γαλακτοκομικά προιόντα στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου αμέσως μετά την αγορά.

Μαγειρεύουμε τα πουλερικά, το κρέας και τα ψάρια προσεκτικά για να σκοτωθούν τα βακτήρια που πιθανόν υπάρχουν σε αυτό. Χρησιμοποιούμε θερμόμετρο κρέατος και βεβαιωνόμαστε ότι όλα τα κρέατα θα μαγειρευτούν σε θερμοκρασία τουλάχιστον 160 F για τα κρέατα, 145F για τα ψάρια και όλα τα υπόλοιπα λευκά κρέατα τουλάχιστον 165F.

Αποθήκευση και "ξαναζέσταμα" βρεφικών τροφών. Ασφαλή τρόφιμα.

Πετάμε το φαγητό που απομένει στο πιάτο του μωρού.
Μην αφήνετε το φαγητό να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για πάνω από 2 ώρες ή πάνω από 1 ώρα όταν η θερμοκρασία είναι υψηλή.
Κρέας , ψάρι , αυγά , πουλερικά , απαγορεύεται η αποθήκευση τους στο ψυγείο για περισσότερο από 24 ώρες , όταν είναι προπαρασκευασμένες και 48 ώρες για φρούτα και λαχανικά .
Προσοχή στην αναθέρμανση τροφίμων κατεψυγμένων ή απλής ψύξης σε εσωτερική θερμοκρασία 165F .
η απόψυξη των παιδικών τροφών δε πρέπει ποτέ να γίνεται αφήνοντας τις τροφές σε θερμοκρασία δωματίου ή σε στάσιμο νερό.
Για τον καλύτερο έλεγχο των παρασκευασμένων βρεφικών τροφών είναι καλό να χρησιμοποιείται ετικέτες και να αναγράφετε η ημερομηνία παρασκευής . Η διάρκεια που μπορεί να παραμείνει παγωμένο ένα τρόφιμο είναι ένας μήνας .

Επιμέλεια :
Γούτα Κική
Διαιτολόγος - Διατροφολόγος
Υπεύθυνη Δημοσίων Σχέσεων – Επικοινωνίας MediΔιατροφή

πηγή: newsit.gr

Συστάσεις του ΚΕΕΛΠΝΟ στους ξενοδόχους για τα κρούσματα γαστρεντερίτιδας

Το Κέντρο Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (ΚΕΕΛΠΝΟ) ζητά την υπενθύμιση προς τους ξενοδόχους  όλων των μέτρων – συστάσεων για τον αποτελεσματικό χειρισμό εμφάνισης γαστρεντερίτιδας στους ενοίκους ή στο προσωπικό.

Όπως επισημαίνεται στο έγγραφο «τους καλοκαιρινούς μήνες είναι συχνές οι γαστρεντερίτιδες, ιδιαίτερα σε άτομα που ταξιδεύουν και αλλάζουν διατροφικές συνήθειες και περιβάλλον. Πολλοί διαφορετικοί μικροοργανισμοί μπορούν να προκαλέσουν γαστρεντερίτιδα, δηλαδή διάρροια, ναυτία, εμετούς, κοιλιακό άλγος, πιθανόν και πυρετό».

Στο ίδιο έγγραφο το Κέντρο αναφέρει ότι «η εμφάνιση κρουσμάτων γαστρεντερίτιδας σε ξενοδοχεία δεν είναι σπάνιο φαινόμενο. Ωστόσο, όπως έχει φανεί στο παρελθόν κάποιες φορές τέτοιου είδους συμβάντα, ενώ θα μπορούσαν να περιοριστούν έγκαιρα και αποτελεσματικά, πήραν αδικαιολόγητα μεγάλες διαστάσεις, προκαλώντας ανησυχία τόσο στους ενοίκους όσο και στο προσωπικό των ξενοδοχείων. Για τον λόγο αυτό, σε περίπτωση κρουσμάτων γαστρεντερίτιδας, συστήνουμε την άμεση επικοινωνία με την Διεύθυνση Δημόσιας Υγείας και το ΚΕΕΛΠΝΟ».

Στη συνέχεια το ΚΕΕΛΠΝΟ παραθέτει συστάσεις προς τους υπευθύνους των ξενοδοχείων για την ενημέρωση τόσο των ενοίκων όσο και του προσωπικού. Συστάσεις όπως η ενημέρωση για την τήρηση των μέτρων υγιεινής και το επιμελές πλύσιμο των χεριών, την απομόνωση των ενοίκων με γαστρεντερίτιδα στα δωμάτια τους για όσο διάστημα διαρκούν τα συμπτώματα κ.α.

Πως μεταδίδεται η γαστρεντερίτιδα:

α) Από άτομο σε άτομο

β) Από την κατανάλωση μολυσμένου τροφίμου ή νερού

γ) Μέσω σταγονιδίων που απελευθερώνονται κατά τον έμετο

γ) Μέσω της επαφής με μολυσμένες επιφάνειες

ΑΜΕΣΕΣ ΕΝΕΡΓΕΙΕΣ

Σε περίπτωση εμφάνισης κρουσμάτων πρέπει οι Ξενοδόχοι να :

• Εντοπίσουν όλους τους ένοικους και το προσωπικό του Ξενοδοχείου που παρουσιάζει συμπτώματα .Αυτό πρέπει να γίνεται καθημερινά έτσι ώστε να εντοπίζονται και νέα κρούσματα .
• Ενημέρωση των ενοίκων για την τήρηση των μέτρων Υγιεινής και το επιμελές πλύσιμο των χεριών.
• Σύσταση για άμεση απομόνωση των ενοίκων με γαστρεντερίτιδα στα δωμάτιά τους όσο διαρκούν τα συμπτώματα και σύσταση για αποφυγή των κολυμβητικών δεξαμενών .
• Ενημέρωση του προσωπικού για τους κανόνες υγιεινής ιδιαίτερα στον χώρο της κουζίνας , του εστιατορίου , της πισίνας και σχολαστική απολύμανση των επιφανειών .Οι εργαζόμενοι και ιδιαίτερα αυτοί που ασχολούνται με τα τρόφιμα πρέπει να απομακρύνονται από τα καθήκοντά τους  όσο διάστημα διαρκούν τα συμπτώματα.
• Παραπομπή των ασθενών για εκτίμηση της κλινικής τους εικόνας και περαιτέρω αντιμετώπιση  στο ιατρό του Ξενοδοχείου ή στην πλησιέστερη μονάδα υγείας .
• Διατήρηση μικρής ποσότητας από τα τρόφιμα που προσφέρονται έτσι ώστε να υπάρχει δυνατότητα εργαστηριακού ελέγχου για την ανεύρεση της αιτίας εμφάνισης κρουσμάτων γαστρεντερίτιδας .
• Προσεκτικός καθαρισμός των δωματίων όπου φιλοξενούνται υγιείς ένοικοι και στην συνέχεια καθαρισμός των δωματίων και των λοιπών χώρων όπου έχουν φιλοξενηθεί ασθενείς.

 (Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται μέσα καθαρισμού που έχουν επιμολυνθεί από τον καθαρισμό χώρων όπου διέμεναν ή εργάζονταν ασθενείς . Πριν την επαναχρησιμοποίηση τους πρέπει πρώτα να έχουν απολυμανθεί με κατάλληλα απολυμαντικά στην σωστή αναλογία και στον απαιτούμενο χρόνο . )

ΠΗΓΗ:http://epoptes.wordpress.com

Τι είναι η διατροφική ετικέτα και πως τη «διαβάζουμε»;

Η διατροφική ετικέτα θα μπορούσε να πει κανείς ότι είναι ο βασικός τρόπος επικοινωνίας μεταξύ του παραγωγού τροφίμου και του καταναλωτή.

 Αναφέρει πληροφορίες που αφορούν το τρόφιμο, όπως είναι τα συστατικά του, το ποσοστό περιεκτικότητας των συστατικών του ανά συσκευασία ή ανά μερίδα ή/και ανά 100 γρ αυτού, η διάρκεια διατήρησής του, το βάρος του, η ημερομηνίες παραγωγής, συσκευασίας, λήξης κ.α. Πολλές φορές αναφέρονται επιπλέον και κάποιες ειδικές χαρακτηριστικές ιδιότητες του προϊόντος , το όνομα ή η διεύθυνση του παραγωγού, η χώρα προέλευσης του τροφίμου καθώς επίσης και πληροφόρηση για το αν το τρόφιμο αποτελεί προϊόν γενετικών τροποποιημένων τροφίμων, αν είναι βιολογικής καλλιέργειας κ.α. Οι πληροφορίες αυτές μπορεί να είναι τυπωμένες, χαραγμένες ή ακόμα και ζωγραφισμένες πάνω στη συσκευασία του τροφίμου. 

Σε όλα τα συσκευασμένα τρόφιμα αναγράφεται υποχρεωτικά η διατροφική τους ετικέτα ενώ η παροχή διατροφικών πληροφοριών είναι προς το παρόν προαιρετική για πολλές ωμές τροφές, όπως τα φρέσκα φρούτα, τα λαχανικά και το ψάρι.

Υπάρχουν δύο μορφές καταγραφής ετικέτας που επιτρέπονται και αφορούν τα θρεπτικά στοιχεία. Και οι δύο πρέπει να δηλώνουν το ενεργειακό περιεχόμενο του τροφίμου ή του ποτού στην κορυφή της λίστας. Η πρώτη μορφή ετικέτας θα πρέπει να παρέχει επιπλέον την ποσότητα πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπών στα τρόφιμα. Η δεύτερη μορφή ετικέτας θα πρέπει να αναγράφει την ενέργεια, τις ποσότητες πρωτεΐνης, υδατανθράκων και λιπών, αλλά πρέπει να προσθέσει και τα κορεσμένα λιπαρά, τις φυτικές ίνες και το νάτριο. Και στις δύο περιπτώσεις, οι ετικέτες μπορεί να περιέχουν, επίσης, τις ποσότητες ζάχαρης, αμύλου, μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και χοληστερόλης ή οποιαδήποτε από τα αναγνωρισμένα ανόργανα στοιχεία ή βιταμίνες. Συνήθως το συστατικό που περιέχεται σε μεγαλύτερη ποσότητα αναγράφεται πρώτο και αυτό που περιέχεται σε μικρότερη ποσότητα τελευταίο. 

Η ενεργειακή αξία και το ποσό των θρεπτικών ουσιών πρέπει να επισημαίνονται στις ακόλουθες μονάδες: για την ενέργεια στην kilocalories (kcal) και kilojoules (kJ), για τις πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λιπαρά, τροφικές ίνες και το νάτριο σε γραμμάρια (g) και για τη χοληστερόλη σε χιλιοστόγραμμα (mg). 

Πληροφορίες σχετικά με τις βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα πρέπει, επιπλέον, να εκφράζονται ως ποσοστό της «συνιστώμενης ημερήσιας δόσης» (RDA) για τα μικροθρεπτικά συστατικά..

Γίνεται αντιληπτό ότι η ορθή εφαρμογή των πληροφοριών που υπάρχουν στις ετικέτες των τροφίμων (π.χ. ημερομηνίες λήξης, οδηγίες χειρισμού του τροφίμου και προειδοποιήσεις για αλλεργίες) μπορεί να βοηθήσει τους καταναλωτές να προστατευτούν από αθέμιτες ασθένειες που προκαλούνται από τα τρόφιμα, και από αλλεργικές αντιδράσεις. 

Επομένως μια σημαντική πληροφορία στις ετικέτες τροφίμων αποτελεί η προειδοποίηση για αλλεργίες, πληροφορία που βοηθά τους καταναλωτές που έχουν συγκεκριμένες αλλεργίες να αποφεύγουν τα αλλεργιογόνα που είναι πιθανό να υπάρχουν σε συγκεκριμένα προϊόντα διατροφής. Η νομοθεσία στην ΕΕ απαιτεί την επισήμανση 14 ουσιών που αποτελούν «γνωστά αλλεργιογόνα» για μερικά άτομα. Η απαίτηση αφορά την επισήμανσή τους μόνο όταν αυτά βρίσκονται στο τρόφιμο. Με άλλα λόγια, δεν απαιτείται η επισήμανση της απουσίας τους, εκτός αν ένα προϊόν προορίζεται για έναν πληθυσμό που έχει μια συγκεκριμένη αλλεργία ή τροφική δυσανεξία (π.χ. προϊόντα χωρίς γλουτένη).

Αποτελέσματα πολλών μελετών έχουν υποδείξει ότι μόνο ένα μικρό ποσοστό του πληθυσμού κατανοεί και ερμηνεύει σωστά τις πληροφορίες που αναγράφονται σε ένα συσκευασμένο τρόφιμο. Προς την κατεύθυνση αυτή, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή σε συνεργασία με την Παγκόσμια Συνομοσπονδία Βιομηχανιών τροφίμων και τις κατά τόπους αρχές, ενέκρινε πρόταση για να καταστούν οι ετικέτες τροφίμων σαφέστερες και πιο σχετικές προς τις ανάγκες των καταναλωτών. 

Έτσι για κάθε τρόφιμο, προτάθηκε να αναγράφεται σαφώς στο εμπρόσθιο μέρος της συσκευασίας η περιεκτικότητα σε θερμίδες, λίπη, κορεσμένα λίπη, σάκχαρα και νάτριο, βασικό συστατικό του αλατιού, ανά μερίδα του προϊόντος. Επιπλέον, πρέπει να αναγράφεται το ποσοστό των συνιστώμενων ημερήσιων προσλήψεων για έναν οργανισμό, που καλύπτεται για κάθε συστατικό.

Παράδειγμα αναγραφής Ενδεικτικών Ημερήσιων Προσλήψεων:

Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι σε θέση να χρησιμοποιήσουν τις διατροφικές πληροφορίες, όταν ερωτηθούν, αλλά λίγοι πράγματι τις αναζητούν αυθόρμητα όταν ψωνίζουν. Καλό θα ήταν να εντοπίζουν από ποια συστατικά είναι φτιαγμένο το προϊόν, ποια είναι η ημερομηνία παραγωγής και ποια η ημερομηνία λήξης του. Δεν θα πρέπει να καταναλώνεται ποτέ κάποιο προϊόν μετά από την ημερομηνία λήξης του. Πρέπει να δοθεί προσοχή ακόμα και στον τρόπο συντήρησης του τροφίμου πριν και μετά το άνοιγμά του. Υπάρχουν για παράδειγμα χυμοί οι οποίοι πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε διάρκεια 3 ημερών από την ημέρα που ανοίγονται. Τέλος, οι καταναλωτές θα ήταν χρήσιμο να μη «διαβάζουν» μόνο τα ποσά θερμίδων, ζάχαρης και λίπους που περιέχει ένα τρόφιμο αλλά να δίνουν προσοχή και σε άλλα συστατικά όπως το Νάτριο, τα κορεσμένα λιπαρά, τα πολυακόρεστα λιπαρά, τις φυτικές ίνες και τις βιταμίνες του. Κατ΄ αυτόν τον τρόπο, θα είναι πλέον σε θέση να αντιλαμβάνονται καλύτερα όχι μόνο την περιεκτικότητα των μερίδων κάθε τροφίμου σε θερμίδες, αλλά και σε συστατικά των οποίων η ισορροπημένη πρόσληψη είναι καίρια για την υγεία.


Κοκκίνου Μαρία Διαιτολόγος – Διατροφολόγος Προϊσταμένη τμήματος Διατροφής Ιατρικού Διαβαλκανικού ΚέντρουΜέλος της επιστημονικής ομάδας «Διατροφή»Μέλος του Ινστιτούτου Διατροφικών Μελετών και Ερευνών


πηγή: newsit.gr

Προσέχουμε τί παραγγέλνουμε

Καλοκαίρι και ταβερνάκι είναι για τον Έλληνα συνυφασμένα. Ωστόσο, θα πρέπει να είμαστε προσεκτικοί στις επιλογές μας για να μην μας συμβούν απρόοπτα, που θα μας χαλάσουν τις διακοπές.

• Αποφύγετε την κατανάλωση κρέατος σε μορφή κιμάσε μπιφτέκια ή τηγανητά κεφτεδάκια, αφού είναι ένα τρόφιμο που μπορεί πολύ εύκολα να νοθευτεί, τόσο με την προσθήκη καρυκευμάτων, όσο και αμυλούχων προσμίξεων, π.χ. ψωμιού, αλευριού. Έτσι, ενώ ένα μπιφτέκι από φρέσκο, καθαρό κιμά μπορεί να είναι ένα τρόφιμο ελαφρύ και εύπεπτο, αυτό που θα έχει αμφίβολης ποιότητας κιμά και προσμίξεις θα οδηγήσει πιθανώς σε συμπτώματα δυσπεψίας.
   
• Αποφύγετε να παραγγείλετε ορεκτικά και δώστε έμφαση στο βασικό γεύμα της επιλογής σας. Επίσης αποφύγετε τα μέρη που έχουν το σύστημα του «δίσκου». Συνήθως καταφεύγουμε σε υπερκατανάλωση μεζέδων που κατά κύριο λόγο είναι παναρισμένα και τηγανισμένα κρέατα ή λαχανικά, φαγητά με σάλτσες και αλοιφές με αμφίβολης ποιότητας μαγιονέζα, που μας προσφέρουν εύκολα μεγάλο φορτίο ενέργειας, και μας στερούν από την κατανάλωση μιας μερίδας φαγητού.
   
• Προσέξτε ιδιαίτερα στην παραγγελία του ψαριού και των θαλασσινών, π.χ. οστρακοειδών, γαρίδων. Το τεστ με τα μάτια του ψαριού και τα βράγχια είναι σίγουρα το πρώτο που πρέπει να κάνουμε. Δυστυχώς, υπάρχουν πλέον αρκετοί ”μαγικοί” τρόποι για να κάνουν τις κατεψυγμένες γαρίδες να μοιάζουν με ολόφρεσκες!
   
• Επιλέξτε μια κλασσική αγγουροντοματοσαλάτα,ως συνοδευτικό, καθώς είναι σαφώς πιο καλή επιλογή από τα χόρτα ή το μαρούλι. Ιδιαίτερα σε μέρη με πολύ κόσμο είναι αδύνατο το προσωπικό να δείξει την απαιτούμενη προσοχή στον καθαρισμό των παραπάνω, τα οποία λόγω της μορφής τους μαζεύουν μικροοργανισμούς και εγκυμονούν κίνδυνο για την υγεία μας. Έτσι, πολύ εύκολα μπορούμε να οδηγηθούμε σε κάποια δηλητηρίαση, επειδή καταναλώσαμε μια «αθώα» σαλάτα μαζί με το ψάρι ή το κρέας.

πηγή: www.newsbomb.gr

Πώς να διατηρούμε τα μαγειρεμένα τρόφιμα

Μετά το ψήσιμο πρέπει να αφήνουμε τις μαγειρεμένες τροφές να κρυώσουν και εάν δεν καταναλωθούν αμέσως, να τις αποθηκεύουμε στο ψυγείο. Καλό θα ήταν να μη φυλάσσουμε στο ψυγείο μαγειρεμένα τρόφιμα πέραν των δύο ημερών.

Τα ωμά τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται σε ξεχωριστό χώρο στο ψυγείο από τα μαγειρεμένα τρόφιμα.

Προσοχή! Είναι σημαντικό υγρά από ωμές, δυνητικά μολυσμένες τροφές να μην πέφτουν σε άλλες τροφές που θα καταναλωθούν ωμές.

Για το λόγο αυτό τρόφιμα που έχουν ήδη μαγειρευτεί ή τρόφιμα που θα καταναλωθούν ωμά, πρέπει να είναισκεπασμένα στο ψυγείο.

Επίσης, πρέπει το ωμό κρέας και τα πουλερικά να φυλάσσονται σε σκεύη με καπάκι, στο κάτω μέρος του ψυγείου, ώστε να μη στάζει αίμα πάνω σε άλλα τρόφιμα.

Τέλος, τρόφιμα με μούχλα πρέπει να πετιούνται και οι επιφάνειες του ψυγείου να καθαρίζονται διεξοδικά με χρήση σαπουνιού και νερού.

πηγή: www.newsbomb.gr

Έρχονται τα συνθετικά μπριζολάκια! Ψήνεστε;

Ο καθηγητής της Κυτταρικής Βιολογίας στο Πανεπιστήμιο της Νότιας Καρολίνας Βλαντιμίρ Μιρόνοφ είναι έτοιμος να μας γεμίσει με συνθετικό κρέας αρκεί να βρει επενδυτές.
 

Σύμφωνα με τα λεγόμενα του το συνθετικό κρέας θα είναι 50% φθηνότερο από το κανονικό κρέας και πολύ πιο νόστιμο.Ο στόχος του δεν είναι να σώσει την Αφρική από την πείνα αλλά να προμηθεύσει με άφθονο κρέας τους πλούσιους που θέλουν να μειώσουν το βάρος τους ή να διατηρήσουν τα ιδανικά τους κιλά.

 

''Πρέπει να κερδίσουμε όλες τις Πάρις Χίλτον του κόσμου, τότε θα έχουμε νικήσει.Όλοι όσοι είναι εναντίον αυτής της ιδέας είναι απλώς ηλίθιοι'' είναι το σλόγκαν του.

 

Οι επιστήμονες υποστηρίζουν πως με το συνθετικό κρέας και τα φθηνά, τεχνητά μπριζολάκια ούτε θα επιβαρυνθεί το περιβάλλον, ούτε θα χαθούν τα ζώα αλλά και πως δεν θα υπάρχει κανένας κίδυνος για την υγεία μας.

ΠΗΓΗ:  newsit.gr

Επιπτώσεις των τοξινών των τροφίμων στην υγεία του καταναλωτή

Η ασφάλεια των τροφίμων ως παγκόσμιο αίτημα, φαίνεται να παίρνει ιδιαίτερα μεγάλη δημοσιότητα και να απασχολεί την κοινή γνώμη κυρίως κατά το δεύτερο μισό του 20ου αιώνα.

Η τροφή μπορεί να γίνει επικίνδυνη για τον καταναλωτή είτε γιατί είναι φορέας παθογόνων μικροοργανισμών (μικροβιολογικοί κίνδυνοι), είτε γιατί περιέχει χημικές ουσίες - τοξίνες που προέρχονται από διάφορες πηγές (χημικοί κίνδυνοι), όπως οι τοξίνες βιολογικής προέλευσης (μυκοτοξίνες, φυκοτοξίνες), οι ρύποι από το περιβάλλον όπως τα βαρέα μέταλλα (υδράργυρος και μόλυβδος), καθώς και χημικές ενώσεις που περιέχονται σε κάποια φυτά. Επίσης διάφορα πρόσθετα τροφίμων, μικροθρεπτικά συστατικά, ζιζανιοκτόνα, κτηνιατρικά φάρμακα εισέρχονται στην τροφική αλυσίδα χωρίς να διασφαλίζεται η ασφάλεια του τελικού προϊόντος, δηλαδή του τροφίμου.

Οι διάφορες τοξίνες οι οποίες εντοπίζονται στα τρόφιμα μπορεί να προέρχονται είτε από την δράση κάποιου μικροοργανισμού (μυκοτοξίνες, φυκοτοξίνες) είτε να είναι περιβαλλοντικοί ρύποι όπως τα βαρέα μέταλλα, ραδιενεργά στοιχεία και διοξίνες αλλά και τοξίνες που υπάρχουν σε κάποιους φυτικούς ιστούς όπως τα γλυκοαλκαλοειδή στις πατάτες. Επίσης, η προσθήκη διαφόρων ουσιών κατά την επεξεργασία των τροφίμων, όπως βιταμινών, μετάλλων σε ανεξέλεγκτες ποσότητες, αλλά και τα κατάλοιπα των παρασιτοκτόνων ή των κτηνιατρικών φαρμάκων που εισέρχονται σε κάποιο σημείο της τροφικής αλυσίδας για τη βελτίωση του τελικού προϊόντος, πολύ συχνά έχουν ως αποτέλεσμα τρόφιμα, επικίνδυνα για την υγεία του καταναλωτή.

Η επίδραση των χημικών παραγόντων στην υγεία του καταναλωτή μπορεί να έχει άμεσες επιπτώσεις ή όπως συμβαίνει πιο συχνά, οι επιπτώσεις αυτές να εμφανίζονται μετά από μακροχρόνια κατανάλωση συγκεκριμένων τροφίμων. Τα επιδημιολογικά στοιχεία για την τοξικολογική δράση αυτών των ουσιών μέσω των τροφίμων είναι ελάχιστα και η έρευνα συνεχίζεται για τις επιδράσεις τους στο ανοσοποιητικό, στο ενδοκρινολογικό και στο νευρικό σύστημα.
Η ανάλυση των κινδύνων για τις ενώσεις αυτές οφείλει να υπολογίσει την επίδρασή τους σε ευαίσθητες πληθυσμιακές ομάδες όπως τα παιδιά, τις εγκύους και τους ηλικιωμένους. Επίσης πρέπει να μελετηθεί και η επίδραση της μακροχρόνιας δράσης των ενώσεων αυτών που μπορεί να γίνεται σε χαμηλή δόση αλλά και τη συσσωρευτική δράση που συνήθως παρουσιάζουν οι διαφορετικές τοξικές ενώσεις.

Πρόσφατο παράδειγμα είναι το σκάνδαλο των βεβαρημένων με διοξίνες ζωοτροφών στο Βέλγιο. Από μία μοναδική πηγή και σε διάστημα δύο εβδομάδων προμηθεύτηκαν τις μολυσμένες ζωοτροφές πάνω από 1500 κτηνοτροφικές μονάδες σε όλη την Ευρώπη. Το κρέας που προήλθε από τις μονάδες αυτές, σε λίγες εβδομάδες, έφθασε μέσω της παγκόσμιας αγοράς σε ολόκληρο τον πλανήτη. Οι επιπτώσεις από την κατανάλωση αυτού του κρέατος στη δημόσια υγεία θα γίνουν γνωστές μετά από χρόνια.
 πηγή: nutrimed.gr

Fast Food: στο μικροσκόπιο...

Ένας από τους παράγοντες που συχνά συνδέεται με την αύξηση του σωματικού βάρους και την παχυσαρκία είναι η συχνή κατανάλωση έτοιμου φαγητού. Ο βασικός λόγος που υφίσταται αυτή η συσχέτιση είναι η αυξημένη περιεκτικότητα των τροφίμων που επιλέγουμε εκτός σπιτιού σε λιπαρά και θερμίδες. Όπως πάντα βέβαια, η αλήθεια βρίσκεται περίπου στη μέση. Σαφώς το έτοιμο φαγητό συνήθως είναι πλουσιότερο κυρίως σε λιπαρά και κατ’ επέκταση σε θερμίδες, ωστόσο παντού και πάντα υπάρχουν και πιο σωστές ή υγιεινές επιλογές, οπότε η ευθύνη ανήκει και στον ίδιο τον καταναλωτή.

Οι σύγχρονες συνθήκες ζωής και εργασίας οδηγεί πολλούς ανθρώπους στην συχνή κατανάλωση φαγητού εκτός σπιτιού. Η συνήθεια αυτή μάλιστα φαίνεται να είναι πιο συχνή για τους κατοίκους των μεγάλων πόλεων. Σε μία έρευνα που διεξήγαγε ο Πανελλήνιος Σύλλογος Διαιτολόγων το 2004 βρέθηκε ότι οι κάτοικοι των μεγάλων αστικών κέντρων (Αθήνα, Θεσσαλονίκη) καταναλώνουν έτοιμο φαγητό κατά μέσο όρο 2 φορές την εβδομάδα, ενώ οι κάτοικοι μικρότερων περιφερειακών πόλεων περίπου 1 φορά/ εβδομάδα.

Εξετάζοντας περαιτέρω το θέμα, σε μία άλλη έρευνα του Χαροκοπείου Πανεπιστημίου βρέθηκε ότι τα άτομα που κατανάλωναν έτοιμο παραγγελθέν φαγητό τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα, προσλαμβάνουν ημερησίως περίπου 250 θερμίδες περισσότερες, σε σχέση με τα άτομα που δεν ακολουθούν τις ίδιες συνήθειες. Αυτή η διατροφική συμπεριφορά φαίνεται συνεπώς ότι πράγματι μπορεί να συμβάλλει στην αύξηση του σωματικού βάρους και μάλιστα σε σημαντικό βαθμό. Υπάρχουν ωστόσο παράγοντες που δεν έχουν ερευνηθεί και χρήζουν περαιτέρω διερεύνησης. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι αν τα άτομα που καταναλώνουν συχνά έτοιμο φαγητό αλλά καταφεύγουν σε πιο υγιεινές επιλογές, έχουν τον ίδιο κίνδυνο να αυξήσουν το βάρος τους, σε σχέση με αυτούς που καταναλώνουν έτοιμο φαγητό πλούσιο σε θερμίδες και λιπαρά.

Ας εξετάσουμε λοιπόν τις επιλογές που έχει ο καταναλωτής όσον αφορά στο έτοιμο φαγητό και πώς μπορεί να επιλέξει σωστότερα ώστε να ελέγξει το σωματικό του βάρος. Οι συνήθεις επιλογές περιλαμβάνουν το «ελληνικό παραδοσιακό» σουβλάκι, την κλασική «ιταλική» πίτσα, τρόφιμα τύπου “fast food”. Σε κάθε περίπτωση μπορούμε να επιλέξουμε έξυπνα, ώστε να αποφύγουμε τις εναλλακτικές με πολλά λιπαρά και θερμίδες, ή τουλάχιστον να τα περιορίσουμε.

Το σουβλάκι, όπως συνηθίζεται να το αποκαλούμε, είναι μια προσφιλής συνήθεια στη χώρα μας, την οποία μπορούμε να μετατρέψουμε τελικά σε υγιεινή επιλογή. Αντί για την κλασική παραγγελία «2 πίτες με γύρο και 1 μερίδα πατάτες τηγανιτές», επιλέξτε μία αλάδωτη πίτα με κοτόπουλο (κατά προτίμηση) ή χοιρινό χωρίς πατάτες τηγανιτές και μία σαλάτα στην οποία προσθέστε οι ίδιοι το ελαιόλαδο. Με αυτό τον τρόπο μπορείτε να γλυτώσετε τουλάχιστον 500 θερμίδες και να κερδίσετε ένα πιο πλήρες και ισορροπημένο γεύμα, με βιταμίνες, αντιοξειδωτικές ουσίες και φυτικές ίνες.

Μία άλλη συχνή επιλογή έτοιμου φαγητού αποτελεί η πίτσα. Έχετε αναρωτηθεί άραγε ποτέ γιατί στην Ιταλία, όπου «γεννήθηκε» η πίτσα, έχουν χαμηλότερα ποσοστά παχυσαρκίας; Αν και βέβαια αυτός δεν είναι ο μοναδικός λόγος, η αλήθεια είναι ότι η ιταλική πίτσα είναι τελείως διαφορετική από την ελληνική, όπως επίσης και ο τρόπος με τον οποίο την καταναλώνουν. Επιλέξτε λοιπόν μία πίτσα με λεπτή ζύμη και περιοριστείτε σε μια λιτή γέμιση με τυρί και λαχανικά (μανιτάρια, πιπεριές, ντομάτα κ.α.). Επιπλέον, μην ξεχνάτε να συμπεριλάβετε και σαλάτα στο γεύμα σας, ώστε να χορτάσετε με μικρότερη ποσότητα (καταναλώστε τη μισή ποσότητα από αυτή που συνήθως τρώγατε) και να μειώσετε τη συνολική πρόσληψη θερμίδων κατά 300 τουλάχιστον

Συγγραφείς: Πυρογιάννη Βασιλική, MSc

πηγή: nutrimed.gr

Ετοιμάζω ταξίδι... πάρε στη βαλίτσα σου τα πιο έξυπνα υγιεινά σνακ!

Για να μην πεινάσει κανείς κατά τη διάρκεια του ταξιδίου. Να είσαι βέβαιη ότι το να ετοιμάσεις μικρά γεύματα θα έχει ως αποτέλεσμα όλοι να χορτάσουν, τρώγοντας κάτι υγιεινό.

Το ολοκαίνουριο εντυπωσιακό μαγιό, δύο πετσέτες, αέρινα φορέματα! Κάνεις την τελευταία check list για τη βαλίτσα των διακοπών. "Έξυπνα" και υγιεινά σνακ για να μην πεινάσει κανείς κατά τη διάρκεια του ταξιδίου ετοίμασες;. Να είσαι βέβαιη ότι με μικρά αλλά πλήρη γεύματα θα χορτάσουν όλοι, τρώγοντας παράλληλα κάτι υγιεινό.
Τα υλικά ενός υγιεινού μικρού γεύματος
Προετοίμασε υγιεινά και ισορροπημένα σνακ, τα οποία να είναι θρεπτικά για όλους. Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να περιλαμβάνουν, όχι μόνο υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, αλλά και λιπαρά. Τα λιπαρά είναι ένα αναπόσπαστο μέρος της διατροφής μας, καθώς μας παρέχουν ενέργεια και το σώμα τα χρειάζεται για να απορροφήσει σημαντικές βιταμίνες (A, D και E).

Τips για την κατάλληλη επιλογή των υλικών
Και φυσικά μεγάλη σημασία έχει η ποιότητα των λιπαρών, κάτι που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν ετοιμάζετε αυτά τα σνακ:

• Απόφυγε γεύματα και γλυκά φτιαγμένα με αγελαδινό ή πρόβειο βούτυρο. Επίσης προσπάθησε να μείνεις μακριά από γαλακτοκομικά προϊόντα πλήρη σε λιπαρά, όπως τα λιπαρά τυριά ή το πλήρες γάλα. Αυτά τα τρόφιμα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε «κακά» λιπαρά (δηλαδή σε κορεσμένα λιπαρά), δεδομένου ότι προέρχονται από ζωικές πηγές.

• Η πιο έξυπνη επιλογή είναι να φτιάξεις νόστιμα σνακ, όπως ένα σάντουιτς με γαλοπούλα, ντομάτα και μαρούλι. Αντί για αγελαδινό βούτυρο στο ψωμί, μια υγιεινότερη επιλογή είναι η φυτική soft μαργαρίνη. Με αυτόν τον τρόπο έχεις ένα σνακ που είναι εύκολο να προετοιμαστεί και, επίσης, περιέχει όλα τα κύρια θρεπτικά συστατικά: πρωτεΐνες από τη γαλοπούλα, υδατάνθρακες από το ψωμί και «καλά» απαραίτητα λιπαρά από τη μαργαρίνη.

ΠΗΓΗ : newsit.gr